Wrzucam na dno słoika z małosolnymi. Ogórki są chrupiące, jędrne i szybko się nie psują
Kiedy zalewamy ogórki na małosolne, przepełniają nas same najlepsze emocje. Już niemalże czujemy smak chrupkiej przekąski do grilla. Tymczasem po kilku dniach okazuje się, że ogórki są miękkie i wcale nie wyglądają tak, jak w naszej wizji. Nasi dziadkowie wiedzieli, jak temu zapobiec.
Kilka czynników wpływa na teksturę i smak ogórków małosolnych. Przede wszystkim rozchodzi się o same warzywa, które powinny być młode, świeże i jędrne. Im starsze ogórki, tym grubsza skórka i mniej wody w miąższu, a wtedy w środku powstają puste przestrzenie, z których woda wybucha na talerzu. Nie o taki efekt nam chodzi. Ogórek powinien być zwarty i chrupiący, o delikatnie słonym smaku i aromacie przypraw.
Wiosenna zupa z małosolnymi i wczesnymi ziemniakami. Pokocha ją cała rodzina
Jak poprawić chrupkość ogórków małosolnych?
Dzisiaj rzadko stosujemy te dodatki, a okazuje się, że mogą one wyraźnie poprawić jędrność ogórków. Nasi dziadkowie wiedzieli o tym, wrzucając do słoika liście wiśni, dębu, winogron lub czarnej porzeczki. Okazuje się, że podobny rezultat przynosi dodatek jednej saszetki z czarną herbatą. Obecne w niej taniny pomagają wyhamować rozpad pektyn, co sprawia, że ogórek dłużej zachowuje chrupkość. Przy czym używając herbaty, warto zwrócić uwagę na materiał, z którego jest wykonana torebka – najlepiej wybrać liście w niebielonej, papierowej saszetce bez dodatków zapachowych. Sprawdzi się także herbata sypana w samodzielnie zawiązanym bawełnianym woreczku.
Uważaj na ilość herbaty
Tak jak w przypadku liści dębu czy winogron, również z ilością herbaty trzeba uważać, ponieważ nadmiar może skutkować pojawieniem się goryczki. Jedna mała saszetka o wadze ok. 1,5–2 g na słoik o pojemności 1 litra wystarczy, aby wspomóc chrupkość ogórków. Najlepiej sprawdzi się klasyczna czarna herbata bez dodatków smakowych i aromatów, które mogłyby wpłynąć na naturalny smak kiszonki. Saszetkę ułóż na dnie słoika lub pomiędzy warstwami ogórków, aby taniny mogły stopniowo przenikać do zalewy podczas fermentacji.
Pamiętaj o tym przy wstawianiu ogórków na małosolne
Przede wszystkim wybieraj młode, małe i bardzo jędrne ogórki. Nie traktuj solanki jako ostatniej deski ratunku dla ogórków, które już są na granicy świeżości. Zalewaj je twardą, chłodną wodą z dodatkiem niejodowanej soli kamiennej – sprawdź na etykiecie, czy taka znajduje się w twojej kuchni. Zwróć uwagę na temperaturę, w której są przechowywane słoiki – powinna wynosić ok. 18–22 stopni Celsjusza. Wyższa może przyspieszyć fermentację i sprawić, że ogórki szybciej zmiękną. Niższa również nie jest wskazana, wtedy jest problem z produkcją kwasu mlekowego. Jeśli zadbasz o to wszystko, już po 2–4 dniach ogórki będą gotowe do chrupania.
Przepis na ogórki małosolne z herbatą
Zanim zaleję ogórki solanką, moczę je przez około 1 godzinę w bardzo zimnej wodzie, dzięki temu wychodzą jeszcze bardziej jędrne i smaczniejsze.
Składniki:
- 1 kg małych ogórków gruntowych,
- 1 l wody,
- 1 pełna łyżka soli kamiennej niejodowanej.
Dodatki na każdy słoik:
- 3 ząbki czosnku,
- 2 gałązki kopru z baldachami,
- 1 kawałek korzenia chrzanu,
- 1 saszetka czarnej herbaty.
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie ogórki i zanurz je na godzinę w zimnej wodzie.
- Wyparz słoiki i ułóż na ich dnie herbatę, a także jedną gałązkę kopru oraz kawałek chrzanu.
- Włóż ciasno ogórki, przekładając je czosnkiem i koperkiem.
- Zagotuj wodę z solą i pozostaw ją do przestudzenia.
- Zalej ogórki solanką tak, aby były całkowicie przykryte.
- Przykryj słoik pokrywką (nie dokręcaj jej), odstaw w temperaturze pokojowej na 2–4 dni.
- Przenieś gotowe ogórki małosolne do lodówki, aby zatrzymać fermentację.
