Ogórki pozostaną chrupiące i nie podejdą wodą. Francuzi mają swój sposób na mizerię

W Polsce najczęściej łączymy ogórki ze śmietaną, koperkiem i sporą szczyptą soli – to klasyk do młodych ziemniaków i kotletów mielonych. Grecy stawiają na gęsty jogurt, czosnek i oliwę, tworząc coś na pograniczu mizerii i sosu tzatziki. W kuchni tureckiej pojawia się mięta, czasem odrobina octu winnego, a całość jest lżejsza i bardziej orzeźwiająca. Z kolei francuska wersja idzie w stronę kremowości i wyrafinowanej, ale wciąż prostej kompozycji smaków.

Sekret tkwi w dodatkach. Zamiast ostrej cebuli pojawiają się szalotki – delikatniejsze, lekko słodkie i subtelnie czosnkowe. Klasyczną śmietanę zastępuje się crème fraîche, czyli gęsta, lekko kwaśna śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu – u nas niestety trudno dostępna, dlatego w domowych warunkach świetnie sprawdza się połączenie jogurtu greckiego z gęstą kwaśną śmietaną 30 proc. Taka baza sprawia, że sos jest zwarty, nie spływa z ogórków i nie rozwarstwia się nawet po dłuższej chwili. Charakterystycznym akcentem jest musztarda francuska z całymi ziarnami gorczycy, które przyjemnie pękają pod zębami i nadają sałatce lekko pikantnego, głębokiego smaku.

Jeśli zależy ci na idealnej konsystencji, nie pomijaj etapu solenia i odciskania ogórków – to właśnie on sprawia, że sałatka nie puści nadmiaru soku po kilku minutach od wymieszania z sosem.

Składniki:

• 5 ogórków gruntowych (lub 2 szklarniowe),
• 150 g jogurtu greckiego,
• 50 g gęstej śmietany 30 proc.,
• 1 łyżka musztardy francuskiej,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 1 szalotka,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki umyj i pokrój w cienkie plastry. Oprósz solą i pozostaw na ok. 15 minut na drobnym sitku zawieszonym nad miską.
2. W osobnej misce wymieszaj składniki na sos: gęsty jogurt ze śmietaną i musztardą francuską, dodaj łyżeczkę soku z cytryny, dopraw solą i pieprzem do smaku.
3. Ogórki odcedź z wody i odciśnij.
4. Przełóż do miski na mizerię i wymieszaj z posiekaną szalotką.
5. Zalej sosem i ponownie wymieszaj.
6. Możesz posypać świeżymi ziołami: koperkiem, tymiankiem lub kolendrą.