Podróżując po słonecznej Bułgarii, nie sposób nie zauważyć, że tarator pojawia się w menu praktycznie każdej lokalnej restauracji i tawerny. Dla Bułgarów to coś więcej niż zwykłe danie – to kulinarny ratunek na bezlitosne, letnie skwary. Choć na pierwszy rzut oka jego skład może przypominać popularny grecki sos tzatziki, to konsystencja i sposób podania jasno wskazują na pełnoprawną, niezwykle lekką zupę.
WIDEOSer twarogowy połącz z innym nabiałem. Wyjdzie najlepszy sernik na zimno z truskawkami
Bułgarski chłodnik
Podstawą tego dania jest oryginalny, gęsty jogurt bułgarski, który słynie na całym świecie ze swoich unikalnych właściwości zdrowotnych i specyficznej, rześkiej kwasowości. W połączeniu z chrupiącym ogórkiem, dużą ilością świeżego koperku oraz aromatycznym czosnkiem, tarator tworzy kompozycję wręcz idealną.
Tradycyjny przepis, przywieziony prosto z bułgarskiego domu, kryje w sobie dwa sekrety. Pierwszym z nich jest dodatek drobno posiekanych orzechów włoskich. Chociaż dla wielu osób może to brzmieć zaskakująco, to właśnie one nadają chłodnikowi genialną, chrupką strukturę. Drugim sekretem jest odpowiednia konsystencja. Tarator nie może być tak gęsty jak dip – musi mieć formę płynnej zupy. Aby to osiągnąć, Bułgarzy rozcieńczają jogurt bardzo zimną wodą, a do talerzy bardzo często wrzucają kostki lodu tuż przed podaniem. Sprawia to, że chłodnik jest maksymalnie orzeźwiający i doskonale gasi pragnienie.
Przepis na tarator
Składniki:
- 2 duże ogórki szklarniowe (lub 5-6 mniejszych ogórków gruntowych),
- 400 g gęstego jogurtu naturalnego (najlepiej typu greckiego lub bułgarskiego),
- ok. 200 ml bardzo zimnej wody mineralnej,
- 2-3 ząbki czosnku,
- 1 spory pęczek świeżego koperku,
- 3 łyżki łuskanych orzechów włoskich,
- 2 łyżki dobrej jakości oliwy z oliwek,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie umyj. Jeśli mają delikatną skórkę, nie musisz ich obierać. Pokrój je w bardzo drobną kosteczkę.
- Pokrojone ogórki wrzuć do miski, posyp szczyptą soli i odstaw na 5 minut.
- Orzechy włoskie drobno posiekaj nożem. Jeśli chcesz wydobyć z nich głębszy aromat, możesz je wcześniej delikatnie uprażyć na suchej patelni.
- W dużej misce lub garnku energicznie wymieszaj gęsty jogurt z dodatkiem oliwy z oliwek oraz czosnku przeciśniętego przez praskę.
- Do masy jogurtowej powoli dolewaj lodowatą wodę mineralną, cały czas mieszając, aż uzyskasz konsystencję płynnej zupy.
- Do płynnej bazy dodaj pokrojone ogórki (razem z sokiem, który puściły), posiekane orzechy oraz cały, bardzo drobno poszatkowany pęczek koperku.
- Całość dopraw do smaku solą oraz obficie świeżo mielonym czarnym pieprzem.
- Wymieszaj i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
Tarator smakuje najlepiej, gdy jest lodowaty. Sprawdzi się idealnie jako lekki obiad lub rześka przystawka w upalny dzień. Smacznego!
