W ciepłe dni serwuję okroszkę. Orzeźwi lepiej niż lemoniada

Chłodniki kojarzą się raczej z wegetariańskimi zupami, jednak w rosyjskiej wersji znalazło się miejsce dla mięsnej wkładki. Jej lekko pikantny smak, za sprawą musztardy i szczypiorku, doskonale zaspokoi głód. Okroszka to jeden z moich ulubionych przepisów na obiad w upalny dzień.

Początkowo była to potrawa biedaków, jednak z czasem zyskała na popularności i trafiła nawet na carskie stoły. Nic dziwnego, skoro podobno sam Casanova rozpływał się z zachwytu nad tą potrawą.

Tradycyjne przepisy bazują na kefirze lub kwasie chlebowym, ale równie dobrze sprawdzi się jogurt naturalny lub maślanka. Okroszka to prawdziwa legenda rosyjskiej kuchni, a w letnie dni staje się prawdziwym ratunkiem przed upałami.

Składniki:

• 800 g ogórków gruntowych,
• 2 pęczki szczypiorku,
• 3 łyżki śmietany 18 proc.,
• 2-3 łyżeczki musztardy,
• 4 jajka,
• 200 g szynki wędzonej w kawałku,
• 1 litr kwasu chlebowego,
• 1/2 łyżeczki soli,
• pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj jajka, ostudź i obierz. Posiekaj na większe kawałki.
2. Ogórki obierz i pokrój w kostkę.
3. Szynkę wędzoną pokrój w kostkę.
4. Szczypiorek posiekaj. Odłóż łyżkę do dekoracji, a resztę zmiksuj z solą, musztardą, śmietaną i 3 łyżkami kostek ogórka. W ten sposób powstanie tak zwana "ogórkowa śmietana".
5. W misce wymieszaj pozostałą część pokrojonego ogórka i szynki. Dorzuć posiekane jajka, szczypiorkową śmietanę i dobrze schłodzony kwas chlebowy.
6. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
7. Przed podaniem posyp okroszkę pozostałym szczypiorkiem.

Zupa najlepiej smakuje dobrze schłodzona. Okroszkę możesz przygotować również na kefirze zamiast kwasie chlebowym. Zrezygnuj wtedy ze śmietany, a szczypiorek zmiksuj z kefirem. Smacznego!