Dla wielu turystów widok szyldu "To Piroski" (Το Πιροσκί) w Atenach czy Salonikach jest sporym zaskoczeniem. Obecność tego przysmaku w greckiej kuchni to zasługa Greków pontyjskich – grupy etnicznej zamieszkującej dawniej historyczny Pont nad Morzem Czarnym, a później tereny m.in. Gruzji, Rosji i Kazachstanu.
Gdy w XX wieku masowo powracali oni do ojczyzny, przywieźli ze sobą własne przepisy i kulinarne zwyczaje, w tym właśnie wschodnioeuropejskie drożdżowe pirożki. Grecy momentalnie zakochali się w tym puszystym, smażonym na głębokim tłuszczu cieście, jednak szybko dostosowali nadzienie do swoich śródziemnomorskich upodobań. Dziś piroski to klasyk greckiego street foodu, sprzedawany na ciepło w lokalnych piekarniach i budkach.
Pita z kurczakiem i sosem tzatziki. Przepis w greckim stylu
Puszyste piroski po grecku
Tradycyjne piroski mogą mieć różne nadzienia (np. z ziemniakami czy parówką), ale hitem ulic jest wersja "street bouyiourdi"
Bouyiourdi to tradycyjna grecka przystawka pochodząca z Salonik. W klasycznej wersji to twardy ser feta zapiekany w glinianym naczyniu z soczystymi pomidorami, słodką i ostrą papryką, oliwą z oliwek oraz płatkami chili (boukovo). Zamknięcie tego gorącego, kremowego i pikantnego dania wewnątrz puszystej, lekko chrupiącej drożdżowej bułeczki to majstersztyk. Ciepło smażonego ciasta sprawia, że feta w środku delikatnie się topi, łącząc się z sokiem z pomidorów i papryki w aksamitny, wyrazisty sos.
Składniki:
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 7 g suchych drożdży (lub 25 g świeżych),
- 250 ml letniego mleka,
- 50 ml letniej wody,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1 płaska łyżeczka soli,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- olej do głębokiego smażenia.
Farsz bouyiourdi:
- 200 g sera feta,
- 1 średni, mięsisty pomidor,
- pół zielonej papryki słodkiej,
- 1 ząbek czosnku,
- pół łyżeczki płatków chili,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- 1 łyżka oliwy z oliwek.
Sposób przygotowania:
- W miseczce wymieszaj letnią wodę, drożdże, cukier oraz dwie łyżki mąki. Odstaw na 10-15 minut w ciepłe miejsce, aż rozczyn zacznie bąbelkować.
- Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę i sól. Dodaj wyrośnięty rozczyn, letnie mleko oraz oliwę. Wyrabiaj ciasto przez około 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę (powinno podwoić swoją objętość).
- Pomidora i zieloną paprykę pokrój w bardzo drobną kostkę, odsącz nadmiar soku z pomidora, by farsz nie był zbyt płynny.
- W misce rozgnieć widelcem ser feta, dodaj warzywa, czosnek, oregano, płatki chili oraz oliwę. Całość dokładnie wymieszaj.
- Wyrośnięte ciasto podziel na około 10-12 równych części. Każdą z nich rozpłaszcz w dłoniach na okrągły placek.
- Na środek nałóż solidną łyżkę farszu bouyiourdi. Zlep brzegi ciasta bardzo dokładnie (jak przy tradycyjnych pierogach), a następnie uformuj podłużny, lekko spłaszczony wałeczek.
- W głębokiej patelni lub garnku mocno rozgrzej olej.
- Smaż pirożki partiami z obu stron na złoty kolor.
Usmażone bułeczki odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Podawaj na ciepło, przekrojone ukośnie na pół. Smacznego!
