Anthotyro to grecki specjał, którego nazwa oznacza dosłownie "kwiatowy ser", który jest wytwarzany z serwatki oraz mleka owczego z niewielkim dodatkiem mleka koziego. Występuje w dwóch wersjach – świeżej i dojrzewającej. Pierwsza jest miękka, lekko ziarnista i delikatnie słodkawa, natomiast druga ma bardziej kruchą strukturę i wyraźniejszy smak. Obie są warte uwagi, choć wykorzystuje się je do różnych dań.
WIDEOMakaron z pesto pistacjowym i burratą. Prosty przepis na obiad
Do czego wykorzystać ser anthotyro?
Świeży anthotyro doskonale sprawdza się wszędzie tam, gdzie potrzebny jest delikatny, kremowy ser. W Grecji często wykorzystuje się go jako nadzienie do tiropity, czyli ciasta filo z serem, oraz do bougatsy. Świetnie smakuje również po prostu podany na kromce chleba, z odrobiną oliwy i świeżymi ziołami albo z miodem, figami, brzoskwiniami czy prażonymi orzechami.
Z kolei dojrzewający anthotyro ma bardziej wyrazisty smak i twardszą konsystencję, dlatego używa się go w mniejszych ilościach. Najczęściej ściera się go na makaron,risotto, pieczone warzywa lub zapiekanki, podobnie jak parmezan czy pecorino.
Nie tylko smak, ale również zdrowie
Odmiany tego sera różnią się nie tylko smakiem i konsystencją, ale również wartościami odżywczymi. Zarówno świeży, jak i dojrzewający anthotyro są dobrym źródłem białka, wapnia i fosforu, jednak ta druga wersja zawiera ich więcej. Dlaczego? Podczas dojrzewania ser stopniowo traci wodę, przez co składniki odżywcze stają się bardziej skoncentrowane. W praktyce oznacza to, że w przeliczeniu na 100 g dojrzewający anthotyro dostarcza więcej białka i składników mineralnych, ale jednocześnie zawiera też więcej tłuszczu i soli.
Przepis na sałatkę z anthotyro, pieczonymi brzoskwiniami i pistacjami
Składniki:
- 200 g świeżego sera anthotyro,
- 2 dojrzałe brzoskwinie,
- 100 g rukoli,
- 50 g pistacji,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 łyżka miodu,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- kilka listków mięty,
- świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
- Umyj rukolę, brzoskwinie i miętę.
- Przekrój brzoskwinie na połówki, usuń pestki i pokrój owoce na cząstki.
- Rozgrzej patelnię grillową i grilluj brzoskwinie po 2-3 minuty z każdej strony.
- Posiekaj pistacje.
- Wymieszaj oliwę z miodem i sokiem z cytryny.
- Rozłóż rukolę na półmisku.
- Pokrusz na nią anthotyro.
- Dodaj grillowane brzoskwinie i posyp całość pistacjami.
- Polej sałatkę przygotowanym dressingiem i udekoruj listkami mięty oraz świeżo mielonym pieprzem. Smacznego!
