Podpatrzyłam przepis w greckiej tawernie. Teraz na okrągło robię serowe ciasto

Wakacje w obcym kraju to doskonała okazja, aby nieco lepiej poznać tamtejszą kuchnię, szczególnie jeśli odwiedzasz miejsca i wybierasz dania polecane przez lokalsów. Wizyta w jednej z małych greckich tawern skończyła się spróbowaniem przez nas tiropity, czyli wytrawnego ciasta z warstw filo wypełnionych farszem na bazie sera, najczęściej fety. Danie na tyle nas zachwyciło, że regularnie do niego wracamy, szczególnie podczas rodzinnych imprez, gdy mamy ochotę podać najbliższym coś specjalnego.

W tiropicie pierwsze skrzypce gra farsz. Jest przygotowany na bazie jajek, sera feta i (w zależności od regionu Grecji) anthotyro, znacznie mniej popularnego i trudniej dostępnego w Polsce sera, ale dość podobnego do ricotty, którą możesz go zastąpić.

Równie ważna jest praca z ciastem filo. Płaty bardzo szybko wysychają, dlatego powinny być przykryte lekko wilgotną ściereczką i smarowane cienką warstwą tłuszczu, a nie zalewane oliwą. To właśnie cienkie, równomiernie natłuszczone warstwy i pieczenie w dobrze nagrzanym piekarniku pozwalają uzyskać chrupiącą, listkującą strukturę, dzięki której tiropita smakuje jak spod ręki greckiej kucharki.

Składniki na farsz:

• 500 g sera feta,
• 250 g sera anthotiro lub ricotty,
• 3 jajka,
• 8 g świeżej mięty lub koperku,
• 1 g świeżo mielonego pieprzu.

Składniki na ciasto:

• 240 g ciasta filo,
• 80 ml oliwy z oliwek (do smarowania warstw i formy),
• 10 g sezamu (opcjonalnie).

Sposób przygotowania

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i posmaruj oliwą blachę do pieczenia o wymiarach około 25 × 35 cm.
2. W czasie gdy piekarnik się nagrzewa, przygotuj farsz. W misce rozgnieć fetę oraz anthotiro lub ricottę na w miarę gładką masę.
3. Dodaj drobno posiekane zioła oraz pieprz, wbij jajka i dokładnie wymieszaj farsz.
4. Wyłóż dno formy pierwszym arkuszem ciasta filo i posmaruj go cienko oliwą.
5. Układaj kolejne arkusze, każdy smarując oliwą, aż zużyjesz około połowy ciasta.
6. Rozprowadź równomiernie farsz, przykryj pozostałymi arkuszami filo, również smarując każdy oliwą. Wierzchnią warstwę wygładź.
7. Posmaruj ostatni płat oliwą, natnij wierzch ostrym nożem (nie przecinając nadzienia) i posyp sezamem, a na koniec delikatnie skrop powierzchnię kilkoma kroplami wody.
8. Piecz około 40-45 minut, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący. Gotowe!