W jakiej temperaturze piec boczek? Zapomnij o 180 stopniach, ten patent zmienia wszystko

Kluczem do sukcesu przy pieczeniu boczku jest metoda wolnego pieczenia (low and slow). Standardowe nastawianie piekarnika na 180-200 stopni sprawia, że tłuszcz wytapia się zbyt gwałtownie, a włókna mięsa kurczą się i twardnieją. Zamiast tego zacznij od zaledwie 80 stopni. W tak niskiej temperaturze kolagen powoli przekształca się w miękką żelatynę, a mięso zachowuje pełnię soków i kruchość, nie tracąc przy tym objętości.

Dopiero po wielogodzinnym procesie nadchodzi moment na podniesienie temperatury do 180 stopni. Ten krótki, około 30-minutowy finisz służy zrumienieniu wierzchu i wytworzeniu apetycznej, chrupiącej skórki. Jeśli masz w kuchenny termometr, warto kontrolować temperaturę wewnątrz rolady – idealny moment na wyjęcie boczku to 72 stopnie w środku. Upieczone w ten sposób mięso najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, pokrojone w cienkie plastry na kanapki.

Receptura na ten domowy rarytas pochodzi z bloga "Królestwo garów" Joanny Krzewińskiej.

Składniki:

• 2 kg boczku surowego,
• 1 główka czosnku,
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego,
• 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka kolendry,
• 1/2 łyżeczki gorczycy,
• 4 listki laurowe,
• 2 łyżki soli,
• garść posiekanego świeżego rozmarynu,

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie przyprawy (pieprz, ziele angielskie, kolendrę, gorczycę i liście laurowe) drobno zmiel w młynku lub rozetrzyj w moździerzu.
2. Czosnek rozgnieć i wymieszaj z solą, posiekanym rozmarynem oraz zmielonymi przyprawami.
3. Boczek umyj, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, a następnie starannie natrzyj przygotowaną mieszanką przypraw ze wszystkich stron. Odstaw w chłodne miejsce na jeden dzień, aby mięso przeszło aromatem.
4. Zamarynowany boczek ciasno zwiń w roladę i mocno obwiąż nicią kucharską.
5. Ułóż mięso na blasze do pieczenia, posmaruj z wierzchu odrobiną tłuszczu (smalcem lub olejem) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 80 stopni na 11 godzin.
6. Po tym czasie polej mięso wytworzonym sosem z blachy, zwiększ temperaturę piekarnika do 180 stopni i piecz przez około 30 minut – aż temperatura wewnątrz rolady osiągnie 72 stopnie.
7. Wyjmij pieczeń i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Boczek najlepiej smakuje i kroi się na zimno.