W niedzielę schabowe schodzą na boczny tor. To mięso jest tak miękkie, że nie potrzebujesz noża

Decydując się na żeberka, oszczędzasz mnóstwo czasu. Zamiast stać nad patelnią i pilnować każdego kotleta, przygotowujesz wszystkie składniki, podsmażasz je, a potem pozwalasz potrawie powoli pykać na małym ogniu. Całość robi się w jednym garnku, a warzywa korzeniowe – marchew, pietruszka i seler – oddają do sosu swoją naturalną słodycz.

Podczas zakupów warto zwrócić uwagę na to, by żeberka miały odpowiednio dużo mięsa i umiarkowaną ilość tłuszczu. Ten ostatni jest bardzo potrzebny, bo zapobiega wysuszeniu wieprzowiny podczas długiego duszenia. Przed wrzuceniem na patelnię obtocz żeberka w mące pszennej. Ten prosty krok nie tylko pomaga ładnie zrumienić mięso, ale też naturalnie zagęszcza powstający sos. Ogromną różnicę robi również dodatek odrobiny sosu sojowego, który rewelacyjnie podkręca smak wieprzowiny.

Składniki:

• 1 kg żeberek wieprzowych,
• 2 średnie marchewki,
• pół średniego selera korzeniowego,
• 1 duża cebula (lub 2 mniejsze),
• 1 duża pietruszka (korzeń),
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 2 łyżeczki słodkiej papryki, szczypta ostrej papryki, sól, świeżo mielony pieprz,
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego,
• około 800 ml gorącej wody lub bulionu.

Sposób przygotowania:

1. Żeberka umyj, osusz ręcznikiem papierowym i podziel na mniejsze porcje (po 1-2 kostki). Oprósz je obficie solą, pieprzem oraz słodką i ostrą papryką.
2. Na talerz wysyp mąkę pszenną i dokładnie obtocz w niej każdy kawałek mięsa.
3. W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Obsmaż żeberka z każdej strony na mocnym ogniu, aż zyskają złocistobrązowy kolor, a następnie zdejmij je na chwilę na talerz.
4. Cebulę i czosnek posiekaj, a marchew, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach (lub pokrój w drobną kostkę).
5. Do garnka po mięsie wrzuć cebulę z czosnkiem, a gdy się zeszklą, dodaj resztę warzyw i smaż przez kilka minut.
6. Włóż żeberka z powrotem do garnka. Wlej sos sojowy oraz gorącą wodę lub bulion (płyn powinien niemal całkowicie przykryć mięso).
7. Całość zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i duś przez około 1,5 do 2 godzin. Co jakiś czas przemieszaj, upewniając się, że sos nie przywiera do dna. Podawaj gorące z ulubionymi dodatkami.