W Polsce wciąż mało znany, a lepszy od szparagówki. Mniej się przy nim napracujesz

Fasolnik chiński, nazywany też wspięgą chińską albo fasolką wężową, pochodzi z rodziny bobowatych. Tym, co odróżnia go od fasolki szparagowej, jest przede wszystkim długość – jego strąki osiągają nawet kilkadziesiąt centymetrów. W kuchni znajduje jednak podobne zastosowanie: kroi się go, krótko gotuje lub smaży. Fantastycznie smakuje z bułką tartą, jako dodatek do zup, sałatek albo różnych sosów, na przykład pomidorowo-paprykowego lub słodko-kwaśnego.

Przygotowanie i obróbka termiczna fasolnika chińskiego przebiegają zdecydowanie szybciej i sprawniej niż w przypadku tradycyjnej fasolki szparagowej. Największa różnica leży w samym czasie gotowania. Strąki fasolnika są wyjątkowo cienkie i delikatne, dlatego wymagają zaledwie od jednej do trzech minut blanszowania lub krótkiej obróbki na patelni typu stir-fry. Zbyt długie gotowanie wręcz mu szkodzi, ponieważ traci wtedy swoją przyjemną chrupkość. Dla porównania klasyczna fasolka szparagowa, w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości, potrzebuje zazwyczaj od 8 do nawet 15 minut we wrzątku.

Cały proces przebiega sprawniej również na etapie wstępnego przygotowania w kuchni. Dzięki temu, że pojedyncze strąki fasolnika chińskiego osiągają od kilkudziesięciu do nawet 90 centymetrów długości, praca z nimi jest znacznie szybsza. Zamiast odcinać końcówki z kilkudziesięciu osobnych, małych strączków fasolki szparagowej, wystarczy przyciąć zaledwie kilka długich pędów fasolnika i pokroić je hurtowo na mniejsze kawałki. Dodatkowym ułatwieniem jest fakt, że młody fasolnik nie tworzy twardych, włóknistych łyk, które w przypadku dojrzałej fasolki szparagowej bywają uciążliwe i wymagają ręcznego usuwania.

Składniki:

• 500 g małych ziemniaków,
• 300 g fasolnika chińskiego,
• 150 g boczku wędzonego,
• 60 g świeżego szpinaku,
• 80 g suszonych pomidorów w oleju,
• 100 g jogurtu greckiego,
• 1 łyżeczka musztardy,
• 1 łyżeczka miodu,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżka oliwy z suszonych pomidorów,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu czarnego.

Sposób przygotowania:

1. Umyj ziemniaki, przełóż je do garnka i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
2. Odcedź ziemniaki, lekko je przestudź i pokrój na połówki lub większe kawałki.
3. Umyj fasolnik chiński, odetnij suche końcówki i pokrój strąki na kawałki o długości około 5 cm.
4. Zagotuj wodę, wrzuć fasolnik i gotuj go przez 3-4 minuty na al dente.
5. Odcedź fasolnik i przelej go zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie i zachować zielony kolor.
6. Pokrój boczek w niezbyt cienkie paseczki i usmaż go na suchej patelni, aż zrobi się rumiany i chrupiący.
7. Pokrój suszone pomidory na mniejsze kawałki.
8. Wymieszaj w miseczce jogurt grecki, musztardę, miód, sok z cytryny, oliwę z suszonych pomidorów oraz pieprz.
9. Przełóż do dużej miski ziemniaki, fasolnik, szpinak, suszone pomidory i większość boczku.
10. Dodaj sos, delikatnie wymieszaj sałatkę i na końcu posyp ją resztą boczku. Smacznego!