W PRL-u hit każdej kuchni. Tańsze niż boczek, a jeszcze smaczniejsze
Świeże mięso smażone na patelni tylko z cebulą to rarytas, który nasi rodzice i dziadkowie wspominają z sentymentem. Jednak podgardle można przygotować także w bardziej nowoczesny sposób, na przykład na wzór azjatyckich potraw z patelni.
Podgardle to część tuszy wieprzowej, wykrojona z szyi. Zawiera sporo tłuszczu, ale również kawałki delikatnego mięsa. Wędzone może z powodzeniem zastąpić boczek, a po połączeniu z kilkoma prostymi dodatkami tworzy pyszne smarowidło do chleba – najlepsze z ogórkiem kiszonym lub piklami z domowej spiżarki. Tym razem jednak nie będzie z niego smalczyku, tylko pełnoprawne danie obiadowe.
Sałatka z pieczonymi gnocchi, boczkiem i pistacjami. Po prostu palce lizać
Wszystkie smaki na jednej patelni
W kuchni azjatyckiej bardzo ważna jest równowaga. Do tłustego mięsa, takiego jak podgardle, należy dobrać składniki, które dodadzą mu pikanterii i lekkości, a przy okazji pomogą je strawić. W takim charakterze pojawiają się święży imbir i papryczka chili – to przyprawy mocno poprawiające smak dania, ale także wpływające na metabolizm. Do tego mamy ostre ząbki czosnku i cebulę dymkę, ktore jednak po podsmażeniu na patelni nabierają przyjemnej słodyczy. Całość oblepia słony sos sojowy, przełamany odrobiną słodyczy. Mięsna potrawa z patelni świetnie się komponuje z delikatnym ryżem jaśminowym, który łatwiej ugotować na sypko.
Przepis na podgardle wieprzowe stir-fry
Mięso łatwiej pokroisz w cienkie plastry, gdy będzie mocno schłodzone.
Składniki:
- 300 g wędzonego podgardla,
- garść suszonych papryczek chili,
- 2 cm imbiru,
- pęczek cebuli dymki ze szczypiorkiem,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 łyżka sosu sojowego,
- szczypta cukru,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Podgardle pokrój w plasterki.
- Papryczki przekrój wzdłuż i wytnij ze środka gniazda nasienne.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej niewielką ilość oleju i podsmaż na nim przygotowane mięso.
- Odgarnij mięso na bok, a na wytopiony tłuszcz wrzuć drobno posiekany imbir, pokrojoną na mniejsze kawałki cebulę dymkę razem ze szczypiorkiem, czosnek pokrojony w cienkie plasterki i posiekaną papryczkę chili. Smaż przez kilka minut, po czym wymieszaj z mięsem.
- Dodaj sos sojowy i szczyptę cukru. Wymieszaj sos, aby połączyć składniki.
- Zdejmij z patelni, podawaj z ryżem jaśminowym.
