Historia psiochy z ziemniaków sięga czasów, gdy na wsiach dominowały potrawy oparte na podstawowych produktach. Ziemniaki były fundamentem wielu dań, a psiocha stała się jednym z ulubionych przysmaków mieszkańców Lubelszczyzny oraz Podlasia.
Jej nazwa pochodzi od specyficznego sposobu przygotowania, który polega na gotowaniu ziemniaków z mąką, co nadaje potrawie charakterystyczną, kleistą konsystencję. W dobie poszukiwania autentyczności, to, co dawniej uważano za jedzenie najbiedniejszych, dziś staje się kulinarnym rarytasem, za który w restauracjach płacimy niemałe sumy.
WIDEOPuszyste bombolki z miodem i masłem. Podhalański przepis na stałe zadomowi się w twojej kuchni
Przepis na psiochę
Chociaż nazwa brzmi nieco tajemniczo i nietypowo, to skrywają się pod nią proste składniki: ziemniaki, mąka i skwarki. To danie, które od lat gości na stołach mieszkańców wschodniej Polski, a dziś coraz częściej pojawia się na kulinarnych blogach oraz w menu regionalnych restauracji i karczm, gdzie promuje się powrót do korzeni. Obecnie obserwujemy wielki powrót kuchni regionalnej na salony – kucharze prześcigają się w serwowaniu tradycyjnych klusek i zapiekanek w nowoczesnym wydaniu. Psiocha dzięki swojej nieco zabawnej i intrygującej nazwie robi też prawdziwą furorę w internecie.
Warto odkryć ten przepis na nowo, bo choć danie jest sycące i raczej ciężkie, to jego smak przywołuje wspomnienia z kuchni babci. To idealna alternatywa dla tłuczonych ziemniaków czy frytek i prawdziwy comfort food.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (przed obraniem),
- 4 łyżki mąki pszennej,
- 1 łyżka soli,
- 200 g podgardla wieprzowego lub słoniny,
- posiekany szczypiorek do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki, aby szybciej się ugotowały.
- Włóż do garnka, zalej wodą tak, aby były całkowicie przykryte, dodaj łyżkę soli i gotuj na średnim ogniu przez około 15-20 minut, aż będą miękkie.
- W międzyczasie pokrój podgardle lub słoninę w kostkę. Rozgrzej patelnię i wrzuć pokrojone mięso.
- Smaż na średnim ogniu, aż skwarki będą złociste i chrupiące. Pamiętaj, aby nie dodawać oleju – tłuszcz powinien wytopić się naturalnie z mięsa.
- Gdy ziemniaki będą już miękkie, odlej połowę wody z garnka (część wody musi zostać na dnie).
- Wsyp mąkę bezpośrednio na ziemniaki. Przykryj garnek i gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejne 10 minut.
- Po tym czasie ubij ziemniaki wraz z mąką i resztą wody za pomocą tłuczka. Rób to energicznie, aż powstanie gładka, kleista i bardzo gęsta masa.
- Przy pomocy dwóch łyżek formuj z masy ziemniaczanej kulki i układaj je na talerzu.
Całość obficie polej podsmażonymi skwarkami i posyp posiekanym szczypiorkiem. Smacznego!
