Kiedyś była daniem ubogich. Dziś podbija internet i regionalne karczmy
Kuchnia regionalna, zwłaszcza ta wiejska, to prawdziwa skarbnica prostych, ale niezwykle smacznych potraw. Gdy ilość składników była ograniczona, zaradne gospodynie musiały wykazywać się ogromną kreatywnością, by nasycić całą rodzinę. Tak właśnie narodziła się psiocha, która dziś przeżywa swój renesans.
Historia psiochy z ziemniaków sięga czasów, gdy na wsiach dominowały potrawy oparte na podstawowych produktach. Ziemniaki były fundamentem wielu dań, a psiocha stała się jednym z ulubionych przysmaków mieszkańców Lubelszczyzny oraz Podlasia.
Jej nazwa pochodzi od specyficznego sposobu przygotowania, który polega na gotowaniu ziemniaków z mąką, co nadaje potrawie charakterystyczną, kleistą konsystencję. W dobie poszukiwania autentyczności, to, co dawniej uważano za jedzenie najbiedniejszych, dziś staje się kulinarnym rarytasem, za który w restauracjach płacimy niemałe sumy.
Puszyste bombolki z miodem i masłem. Podhalański przepis na stałe zadomowi się w twojej kuchni
Przepis na psiochę
Chociaż nazwa brzmi nieco tajemniczo i nietypowo, to skrywają się pod nią proste składniki: ziemniaki, mąka i skwarki. To danie, które od lat gości na stołach mieszkańców wschodniej Polski, a dziś coraz częściej pojawia się na kulinarnych blogach oraz w menu regionalnych restauracji i karczm, gdzie promuje się powrót do korzeni. Obecnie obserwujemy wielki powrót kuchni regionalnej na salony – kucharze prześcigają się w serwowaniu tradycyjnych klusek i zapiekanek w nowoczesnym wydaniu. Psiocha dzięki swojej nieco zabawnej i intrygującej nazwie robi też prawdziwą furorę w internecie.
Warto odkryć ten przepis na nowo, bo choć danie jest sycące i raczej ciężkie, to jego smak przywołuje wspomnienia z kuchni babci. To idealna alternatywa dla tłuczonych ziemniaków czy frytek i prawdziwy comfort food.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (przed obraniem),
- 4 łyżki mąki pszennej,
- 1 łyżka soli,
- 200 g podgardla wieprzowego lub słoniny,
- posiekany szczypiorek do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki, aby szybciej się ugotowały.
- Włóż do garnka, zalej wodą tak, aby były całkowicie przykryte, dodaj łyżkę soli i gotuj na średnim ogniu przez około 15-20 minut, aż będą miękkie.
- W międzyczasie pokrój podgardle lub słoninę w kostkę. Rozgrzej patelnię i wrzuć pokrojone mięso.
- Smaż na średnim ogniu, aż skwarki będą złociste i chrupiące. Pamiętaj, aby nie dodawać oleju – tłuszcz powinien wytopić się naturalnie z mięsa.
- Gdy ziemniaki będą już miękkie, odlej połowę wody z garnka (część wody musi zostać na dnie).
- Wsyp mąkę bezpośrednio na ziemniaki. Przykryj garnek i gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejne 10 minut.
- Po tym czasie ubij ziemniaki wraz z mąką i resztą wody za pomocą tłuczka. Rób to energicznie, aż powstanie gładka, kleista i bardzo gęsta masa.
- Przy pomocy dwóch łyżek formuj z masy ziemniaczanej kulki i układaj je na talerzu.
Całość obficie polej podsmażonymi skwarkami i posyp posiekanym szczypiorkiem. Smacznego!
