Mielę i mieszam z dodatkami. To jedno z najlepszych smarowideł do chleba

Podstawą tego smarowidła jest podgardle wędzone, które jest znacznie delikatniejsze i bardziej kremowe od zwykłego boczku czy słoniny, a po zmieleniu tworzy aksamitną masę idealnie przylegającą do kromki świeżego pieczywa. To doskonała propozycja dla fanów wyrazistych smaków i domowej roboty przetworów.

Podgardle wędzone to niedoceniany skarb polskiej masarni. Charakteryzuje się ono specyficzną strukturą, w której tłuszcz jest poprzerastany delikatną tkanką mięsną, co po obróbce daje znacznie ciekawszy efekt niż czysta słonina. Podczas wędzenia tłuszcz chłonie aromat dymu, który później uwalnia się w smarowidle.

Dzięki procesowi dwukrotnego mielenia struktura smarowidła staje się wyjątkowo gładka, a dodatek podsmażonej cebuli i czosnku przełamuje tłustość mięsa, nadając mu charakteru. To idealny sposób na przygotowanie zapasu jedzenia na wycieczkę, męskie spotkanie czy po prostu na sycące śniadanie.

Składniki:

• 400 g podgardla wieprzowego wędzonego,
• pół cebuli,
• 2 ząbki czosnku,
• olej do smażenia,
• pół łyżki suszonego majeranku,
• 1 szczypta chili,
• sól czosnkowa do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na oleju na małym ogniu. Uważaj, by jej nie przypalić. Powinna być miękka i słodka.
2. Dodaj posiekany czosnek, majeranek, chili i odrobinę soli czosnkowej. Smaż chwilę razem, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
3. Podgardle pozbaw skóry (jest zbyt twarda do mielenia) i pokrój na mniejsze kawałki.
4. Zmiel wszystko dwukrotnie w maszynce do mięsa o drobnych oczkach, łącząc mięso z podsmażoną cebulą i przyprawami.
5. Dokładnie wymieszaj gotową masę, aby przyprawy rozłożyły się równomiernie.
6. Przełóż do słoiczka. Najlepiej smakuje po godzinie spędzonej w lodówce, gdy smaki się przegryzą.

Takie smarowidło jest naturalnie konserwowane przez proces wędzenia oraz dodatek soli i przypraw, dzięki czemu postoi w lodówce znacznie dłużej niż klasyczna pasta kanapkowa. Jeśli chcesz przechowywać je jeszcze dłużej, poddaj je tyndalizacji.

Takie smarowidło podawaj z pajdą wiejskiego chleba na zakwasie oraz obowiązkowym dodatkiem kiszonego ogórka lub marynowanego grzybka. Smacznego!