Nie ma lepszego wsparcia dla jelit. Nasze babcie i dziadkowie pili go na okrągło

Jeszcze niedawno stał w niemal każdej spiżarni i był traktowany jak naturalny sposób na wsparcie trawienia. Dziś wiele osób przypomina sobie o nim dopiero przy problemach żołądkowych albo w sezonie jesienno-zimowym. Ma charakterystyczny smak, mnóstwo naturalnych bakterii fermentacji mlekowej i skład, który dobrze wpływa na pracę jelit.

Sok z kiszonej kapusty od pokoleń zajmował ważne miejsce w polskiej kuchni. Powstaje podczas naturalnej fermentacji kapusty z dodatkiem soli, bez potrzeby stosowania skomplikowanych procesów czy konserwantów. Dawniej pito go nie tylko dla smaku, ale też jako domowy sposób na poprawę trawienia i uzupełnienie diety zimą, kiedy dostęp do świeżych warzyw był ograniczony.

Największą zaletą soku z kiszonej kapusty jest obecność bakterii fermentacji mlekowej. To właśnie one wspierają mikrobiotę jelitową, która ma znaczenie dla trawienia, odporności i prawidłowej pracy układu pokarmowego. Regularne spożywanie fermentowanych produktów może pomagać w utrzymaniu równowagi bakteryjnej w jelitach i zmniejszać uczucie ciężkości po posiłkach.

Sok z kiszonej kapusty dostarcza także witaminy C, potasu i niewielkich ilości witamin z grupy B. Zawiera również związki powstające podczas fermentacji, które mogą wspierać procesy trawienne. Trzeba jednak pamiętać, że jest produktem dość słonym, dlatego osoby z nadciśnieniem lub zaleceniem ograniczenia sodu powinny sięgać po niego z umiarem.

Nie każdy dobrze toleruje większe ilości soku od razu. U osób wrażliwych może początkowo powodować wzdęcia lub dyskomfort, dlatego najlepiej zaczynać od małych porcji, na przykład 50–100 ml dziennie.

Najczęściej pije się go schłodzonego, najlepiej przed posiłkiem albo jako dodatek do śniadania. Dobrze sprawdza się także jako składnik koktajli warzywnych i baza do domowych dressingów. W wielu domach dodaje się go również do zup i sosów, by podkreślić kwaśny smak.

Najwięcej wartości mają soki niepasteryzowane, przechowywane w lodówce. Wysoka temperatura może zmniejszać ilość żywych kultur bakterii, dlatego warto zwracać uwagę na sposób produkcji. Dobry sok powinien mieć prosty skład — najlepiej tylko sok z kiszonej kapusty i sól.

Domowy sok można uzyskać podczas kiszenia kapusty w słoiku lub kamionce. Wystarczy kilka dni fermentacji, by powstał naturalnie kwaśny napój, który od lat był stałym elementem tradycyjnej kuchni.