Nie kupuję cukinii na leczo. Inny przysmak robię do słoików na zimę

Relish to przysmak kuchni anglosaskiej, który wymyka się prostej klasyfikacji. Drobno posiekane kawałki warzyw lub owoców gotują się w słodko-pikantnej marynacie, jednak pod wpływem obróbki tylko częściowo się rozpadają. Widać, że tworzą spójną kompozycję, ale jednocześnie czuć na języku poszczególne składniki. Relish można podawać do pieczonych mięs, ryb, pasztetów i serów, a nawet nakładać bezpośrednio na kanapki w miesiącach, gdy mamy ograniczony dostęp do świeżych warzyw.

W mojej wersji łączę cukinię z cebulą, czerwoną papryką i papryczką chili, dzięki czemu relish jest jednocześnie słodki, kwaśny i wyraźnie pikantny. Jeśli wolisz łagodniejsze smaki, możesz pominąć papryczkę chili, a czerwoną paprykę możesz wymienić na żółtą lub pomarańczową – przetwór nadal będzie apetycznie wyglądał, a jego smak stanie się nieco delikatniejszy. Ciekawy efekt daje dodatek kilku ząbków czosnku, ziaren gorczycy albo startego imbiru, który dobrze współgra z octem jabłkowym, kurkumą i gałką muszkatołową.

W efekcie końcowym warzywa powinny być miękkie, ale jednocześnie mają zachować swoją strukturę. Jeśli do słoików przekładasz gorący relish, nie trzeba go pasteryzować. Jednak zanim przełożysz przetwory do spiżarki sprawdź, czy wszystkie wieczka są zassane. W przypadku "pykających" nakrętek przeprowadź pasteryzację.

Składniki:

• 2 kg cukinii,
• 2 łyżki soli,
• 4 cebule,
• 2 papryki chili,
• 3 czerwone papryki,
• 1 szklanka octu jabłkowego,
• 2 szklanki cukru,
• 1 łyżeczka musztardy,
• pół łyżeczki kurkumy,
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
• szczypta mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj cukinię i obierz ją, jeśli ma twardą skórkę. Miękką i cienką możesz zostawić. Ze środka wytnij większe nasiona. Miąższ pokrój w drobną kostkę i przełóż do dużej miski.
2. Oprósz solą i odstaw na ok. 30 minut, a następnie odciśnij z wody. Przełóż cukinię do dużego garnka.
3. Dodaj drobno poszatkowaną cebulę, paprykę chili i pokrojoną w małą kostkę czerwoną słodką paprykę (bez gniazd nasiennych).
4. Wlej ocet, dodaj cukier, musztardę, kurkumę i gałkę muszkatołową. Wymieszaj i gotuj najpierw pod przykryciem, a następnie w otwartym garnku do uzyskania odpowiedniej gęstości.
5. Na koniec dopraw relish solą i pieprzem do smaku.
6. Gorące warzywa przełóż do czystych słoików, pozostawiając ok. 1 cm pustej przestrzeni poniżej rantu. Mocno zakręć wieczka.
7. Owiń słoiki ręcznikiem i pozostaw do powolnego wystygnięcia, po czym przełóż do spiżarki.