Marokańska harcha powstaje z kaszy manny lub semoliny (kaszy z pszenicy durum), więc w środku każdego placka są wyczuwalne charakterystyczne drobinki. To właśnie one tak dobrze nasiąkają masłem i mlekiem, tworząc delikatne i miękkie wnętrze. Z wierzchu placki ładnie się rumienią i przypominają domową pitę. Trzeba jednak uważać podczas smażenia, aby nie przewracać ich za szybko, bo dopiero po chwili ładnie odklejają się od patelni.
WIDEOWytrawne placki serowe prosto z piekarnika. Nikt się im nie oprze
Zrób harchę na słodko lub wytrawnie
Już na etapie przygotowywania masy warto zdecydować, czy chcesz podać śniadanie na słodko czy na wytrawnie. Jednak nawet w przypadku słonych dodatków nie rezygnuj z odrobiny cukru, który nadaje plackom charakterystyczny smak. Za to w wersji na słodko możesz dodać do ciasta ekstra łyżeczkę miodu. Jeśli chcesz, aby masa była delikatniejsza, zastąp mleko maślanką, tylko sprawdź wtedy, czy całość nie jest za rzadka i czy nie trzeba dosypać więcej kaszy.
Jak formować chlebki?
To nie są naleśniki czy pankejki, które wylewamy na patelnię przy pomocy łyżki – harchę formuje się w dłoniach, lepiąc kulki, a następnie spłaszczając je na placki. Dlatego masa musi być zwarta i elastyczna. Trudno to ocenić od razu po wymieszaniu składników, ponieważ dopiero po ok. 15 minutach kasza manna wchłonie część płynów i wtedy zobaczysz, czy ciasto potrzebuje jeszcze odrobiny mleka, czy może trzeba dosypać kaszy. Podczas lepienia placki nie powinny pękać ani mocno kleić się do dłoni.
Przepis na harchę, czyli marokańskie chlebki
Z tych proporcji przygotujesz 8–10 placków średniej wielkości.
Składniki:
- 300 g drobnej kaszy manny,
- pół łyżeczki soli,
- 1 łyżka cukru,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 60 g masła,
- 180 ml mleka,
- dodatkowo: kasza manna do obtoczenia.
Sposób przygotowania:
- Kaszę wymieszaj z solą, cukrem i proszkiem do pieczenia.
- W rondelku roztop masło. Gdy przestygnie dodaj je do sypkich składników i wymieszaj łyżką.
- Stopniowo dolewaj mleko do momentu, aż masa będzie miękka i zwarta. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut.
- Z masy odrywaj kawałki ciasta i formuj je w kule o wielkości piłeczki do ping ponga. Każdą rozpłaszcz na placek o grubości ok. 1 cm. Dodatkowo możesz obtoczyć je w kaszy.
- Placki smaż na suchej patelni z nieprzywieralną powłoką.
- Obracaj je na drugą stronę dopiero wtedy, gdy będą już ładnie rumiane od spodu.
- Podawaj jeszcze ciepłe z ulubionymi dodatkami: masłem, miodem, konfiturą, serem lub jajkiem i warzywami.
