W PRL-u nadawał smak niemal wszystkim daniom. Pomaga ograniczyć sól, więc warto do niego wrócić

Pieprz ziołowy był kiedyś stałym bywalcem w kuchennych szafkach i trafiał do kotletów, zup, sosów oraz dań z kapustą. Dziś często przegrywa z gotowymi mieszankami przypraw, choć potrafi nadać potrawom wyrazisty, ziołowo-korzenny smak. Robię go samodzielnie, bo wtedy decyduję o intensywności aromatu i nie dodaję soli.

W czasach PRL-u pieprz ziołowy był popularnym sposobem na szybkie doprawianie codziennych obiadów. Dobrze pasował do dań prostych i treściwych: fasolki po bretońsku, bigosu, gulaszu, pieczeni czy mielonych. Dzisiaj wykorzystuję go także do pieczonych warzyw, twarożku i marynat do mięsa.

Nazwa może być myląca, ponieważ tradycyjny pieprz ziołowy nie jest odmianą pieprzu czarnego, lecz mieszanką suszonych ziół i przypraw. W różnych wersjach znajdziesz między innymi gorczycę, kolendrę, kminek, majeranek, cząber, liść laurowy oraz paprykę. To właśnie połączenie lekko pikantnych, korzennych i ziołowych nut sprawia, że przyprawa pasuje do wielu potraw kuchni polskiej.

Najlepiej dodawaj ją pod koniec gotowania albo bezpośrednio do gotowego dania. Długie gotowanie osłabia aromat suszonych ziół, podczas gdy świeżo utłuczona mieszanka pachnie znacznie intensywniej. Jeśli ograniczasz sól, pieprz ziołowy dobrze podkręci smak potraw bez dosalania ich na każdym etapie.

Przyprawy zmiel nieco grubiej niż na pył – mieszanka będzie wtedy bardziej aromatyczna i efektownie wygląda w słoiczku. Przechowuj ją w szczelnie zamkniętym opakowaniu, z dala od światła oraz wilgoci.

Składniki

• 20 g gorczycy białej,
• 15 g nasion kolendry,
• 10 g kminku,
• 8 g majeranku suszonego,
• 8 g cząbru suszonego,
• 5 g liści laurowych,
• 5 g papryki ostrej mielonej,
• 3 g pieprzu czarnego ziarnistego.

Sposób przygotowania

1. Wsyp gorczycę, kolendrę, kminek i pieprz czarny na suchą patelnię.
2. Podgrzewaj przyprawy przez 2–3 minuty na małym ogniu, cały czas poruszając patelnią.
3. Zdejmij patelnię z palnika i pozostaw przyprawy do całkowitego ostygnięcia.
4. Przełóż je do młynka lub moździerza i zmiel na niezbyt drobny proszek.
5. Pokrusz liście laurowe, dodaj je do zmielonych przypraw razem z majerankiem, cząbrem oraz ostrą papryką.
6. Dokładnie wymieszaj całość i przesyp pieprz ziołowy do czystego, suchego słoiczka.
7. Dodawaj przyprawę do kotletów mielonych, bigosu, sosów, zup fasolowych i pieczonych mięs.

Pieprz ziołowy świetnie sprawdzi się również w farszu do gołąbków, pasztecie oraz ziemniakach z piekarnika. Do delikatniejszych dań, takich jak jajka, twarożek czy ryby, użyj go oszczędnie – już pół łyżeczki wyraźnie zmienia smak potrawy.