Chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku ziemniaki wydają się łatwe do przygotowania, ale efekt nie zawsze jest taki, jakiego oczekujemy. Zwiększanie temperatury albo dolewanie większej ilości oleju nie musi rozwiązać problemu. Znacznie ważniejsze może okazać się to, co zrobimy z ziemniakami jeszcze przed doprawieniem. W tureckiej kuchni wykorzystuje się prosty sposób polegający na moczeniu pokrojonych ziemniaków w zimnej wodzie. Nie potrzeba żadnych specjalnych dodatków. Już około pół godziny wystarczy, żeby wypłukać z ich powierzchni część skrobi.
WIDEOChrupiące chipsy ziemniaczane w zakręconym wydaniu. Domowy przepis zawsze się sprawdza
Dlaczego warto moczyć ziemniaki przed pieczeniem?
Odpowiedź kryje się właśnie w skrobi znajdującej się na powierzchni pokrojonych ziemniaków. Jej nadmiar może utrudniać uzyskanie suchej i chrupiącej skórki. Podczas moczenia część skrobi przechodzi do wody, która po kilkunastu minutach staje się wyraźnie mętna.
To dlaczego warto moczyć ziemniaki, najlepiej widać po upieczeniu. Kawałki łatwiej się rumienią i mogą uzyskać bardziej chrupiącą powierzchnię, podczas gdy środek jest miękki. Moczenie ma również dodatkową zaletę. Obrane i pokrojone ziemniaki pozostawione na powietrzu zaczynają ciemnieć. Zanurzenie ich w wodzie ogranicza kontakt z tlenem, dzięki czemu dłużej zachowują jasny kolor.
Jak moczyć ziemniaki, żeby były chrupiące?
Składniki:
- kilogram ziemniaków,
- zimna woda,
- 2–3 łyżki oleju lub oliwy,
- sól,
- pieprz,
- słodka lub wędzona papryka,
- czosnek granulowany,
- rozmaryn albo tymianek.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz lub dokładnie wyszoruj, jeśli chcesz upiec je ze skórką.
- Pokrój je na podobnej wielkości ćwiartki, łódeczki albo grubsze frytki.
- Przełóż ziemniaki do dużej miski i zalej zimną wodą tak, aby wszystkie kawałki były całkowicie zanurzone.
- Pozostaw je w wodzie na około 30 minut.
- Wylej wodę, a ziemniaki bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym albo czystą ściereczką. Ten etap jest szczególnie ważny, ponieważ mokra powierzchnia będzie sprzyjała parowaniu zamiast rumienieniu.
- Osuszone ziemniaki wymieszaj z olejem lub oliwą oraz ulubionymi przyprawami.
- Rozłóż je na blasze w jednej warstwie. Między kawałkami zostaw trochę wolnego miejsca.
- Piecz w temperaturze 200–220°C przez około 35–50 minut, zależnie od wielkości kawałków. W połowie pieczenia przewróć ziemniaki na drugą stronę.
Nie tylko ziemniaki z piekarnika
Jeśli zastanawiasz się, dlaczego warto moczyć ziemniaki, ten sposób dobrze sprawdza się również przy domowych frytkach. Wypłukanie części skrobi pomaga ograniczyć sklejanie się kawałków i ułatwia uzyskanie rumianej powierzchni. Tak samo można przygotować ziemniaczane łódeczki, cienkie plasterki na domowe chipsy czy frytki z air fryera. Po moczeniu zawsze trzeba jednak dokładnie je osuszyć. Pozostawiona na powierzchni woda może skutecznie popsuć cały efekt.
