Patatas bravas to niekwestionowany król hiszpańskich barów z przekąskami. Tradycyjnie są to niewielkie kostki ziemniaków, najpierw obgotowane lub wysmażone na głębokim tłuszczu, aż zyskają złocistą i mocno chrupiącą skórkę, a w środku pozostaną miękkie i mączyste. Całość serwuje się z charakterystycznym, pikantnym sosem pomidorowo-paprykowym, a często także z kremowym sosem czosnkowym aioli. To świetny sposób na to, by w prosty sposób odświeżyć domowy jadłospis.
WIDEOKultowe churros w wydaniu mini. Przepis krok po kroku już czeka
Przepis na ziemniaczki po hiszpańsku
Połączenie chrupiącej, złocistej powłoki na zewnątrz i maślanego środka bije na głowę klasyczne ziemniaki z wody. Sos z dodatkiem wędzonej i pikantnej papryki oraz czosnku nadaje zwykłym ziemniakom wyjątkowy smak.
Patatas bravas idealnie pasują do pieczonego lub grillowanego mięsa, ryb, ale i jako samodzielna przekąska na wieczorny seans czy spotkanie ze znajomymi, tak jak jadają je w Hiszpanii. Najczęściej smaży się na głębokim oleju, w domu z łatwością przygotujesz je w ulepszonej, pieczonej wersji z piekarnika.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej odmiany mączystej, np. typ B lub C),
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek,
- pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku,
- sól do smaku.
Sos salsa brava:
- 1 puszka pomidorów krojonych,
- 1 mała cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki,
- pół łyżeczki ostrej papryki lub chilli,
- 1 łyżka octu winnego,
- 1 łyżeczka cukru,
- sól i pieprz do smaku,
- 2 łyżki oliwy z oliwek.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz i pokrój w równe kostki o boku około 2-3 cm. Wrzuć je do osolonego wrzątku i gotuj przez około 5 minut. Mają tylko lekko zmięknąć z zewnątrz. Odsącz na sitku i pozwól im odparować.
- Przełóż ziemniaki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Polej oliwą z oliwek, posyp słodką papryką oraz solą i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek był pokryty tłuszczem.
- Piecz w piekarniku rozgrzanym do 210 st. Celsjusza (termoobieg) przez około 30-35 minut, aż będą złociste i chrupiące.
- W rondelku rozgrzej oliwę, dodaj posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażaj do zeszklenia.
- Dodaj wędzoną oraz ostrą paprykę, pomidory z puszki, ocet winny, cukier, sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż sos zgęstnieje, a następnie zblenduj go na gładką masę.
Chrupiące, gorące ziemniaczki przełóż do miski lub na talerz i obficie polej przygotowanym pikantnym sosem. Smacznego!
