Wbijam jajka do szklanek i wstawiam do garnka z wodą. Tego nauczyła mnie ciotka z Wiednia

Jajka po wiedeńsku to kulinarna sztuka, która polega na gotowaniu jajek na miękko – ale tym razem bez skorupek. To coś w rodzaju jajek po benedyktyńsku lub inaczej jajek w koszulkach, które są cenione ze względu na wyjątkowo delikatne białko oraz pyszne, rozpływające się żółtko. Austriacy wiedzą, jak je zrobić, żeby było prosto i efektownie.

W wiedeńskich kawiarniach widać przepych, chociaż w karcie znajdują się potrawy w gruncie rzeczy bardzo proste. Dla Austriaków bardziej liczy się świeżość produktów i sposób podawania dań niż skomplikowane składniki.

Jajka po wiedeńsku można zrobić na dwa sposoby – albo są wbijane do szklanki i gotowane bez skorupek, albo po ugotowaniu w skorupkach ostrożnie przekładane są do szklanki i podawane z plasterkiem masła oraz świeżymi ziołami. Niektórzy restauratorzy serwują je nawet w lampkach do szampana, a w wiedeńskich kawiarniach w Nowym Jorku są podawane w kieliszkach do martini.

Bez względu na to, czy w planach masz klasyczne poche, czy po wiedeńsku gotowane w szklankach, kluczem do sukcesu są świeże jajka, które mają maksymalnie do 7 dni od momentu zniesienia ich przez kurę. Data powinna się znajdować na opakowaniu, chociaż różnie z tym bywa. W warzywniakach lub na targach jajka często są pakowane do używanych wytłaczanek, które sprzedawcy dostają od klientów. Żeby nie przeżyć rozczarowania, przeprowadź najpierw prosty test świeżości jajek, który rozwieje twoje wątpliwości.

Do gotowania jajek potrzebne są szklanki ze szkła odpornego na działanie wysokiej temperatury. W jednym garnku możesz umieścić jednocześnie kilka szklanek z jajkami –w każdej po 1-2 sztuki. Jest to o wiele praktyczniejsze niż klasyczne gotowanie jajek w koszulkach, bo ten sposób przewiduje tylko jedno jajko na garnek.

Składniki:

• 2 jajka,
• 1 łyżka masła,
• szczypta soli i pieprzu,
• świeże zioła do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Szklanki w środku posmaruj masłem i ostrożnie wbij do nich jajka.
2. W garnku zagotuj wodę, a gdy pojawią się bąbelki, zmniejsz moc palnika.
3. Szklanki z jajkami wstaw do wody tak, aby nie mogła wlać się do środka (rant musi wystawać kilka centymetrów ponad powierzchnię wody).
4. Gotuj jajka pod przykryciem przez 5 minut do czasu, aż białko się zetnie.
5. Ostrożnie wyjmij szklanki z gorącej wody.
6. Na wierzch jajka połóż plasterek masła, posyp solą, pieprzem i świeżymi ziołami.