Weź młodą kapustę, ziemniaki i pęto kiełbasy. Cały obiad ugotujesz w jednym garnku
Gdy wiosną stragany zaczynają zielenić się od nowalijek, większość z nas automatycznie sięga po klasykę: młodą kapustę z koperkiem albo młode ziemniaki zsiadłym mlekiem. Warto postawić też na chłopski garnek w wersji wiosennej, który nasyci na długo i oczaruje smakiem.
Chłopski garnek kojarzy się zazwyczaj z ciężkim, jesiennym jedzeniem – tłustym boczkiem, twardą kapustą i długimi godzinami spędzonymi przy piecu. Wystarczy jednak zamienić składniki na ich majowe, młode wersje, by to jednogarnkowe danie zyskało zupełnie nowy, rześki wymiar.
Młoda kapusta jest naturalnie słodka i miękka, dzięki czemu nie wymaga wielogodzinnego duszenia, a pierwsze ziemniaki z delikatną skórką idealnie chłoną aromaty dobrej, wędzonej kiełbasy. To obiad, który robi się niemal sam, a po jego zakończeniu do zmywania zostaje zaledwie jeden garnek i deska do krojenia.
Wiosenna zupa z małosolnymi i wczesnymi ziemniakami. Pokocha ją cała rodzina
Przepis na chłopski garnek z młodą kapustą
Wiosenna wersja chłopskiego garnka zachwyca już od pierwszego spojrzenia i kęsa. Zieleń kapusty miesza się ze złocistymi krążkami marchewki i kremowymi ćwiartkami ziemniaków. Całość spaja lekki, pomidorowy sos, w którym pierwsze skrzypce gra świeży, aromatyczny koperek.
Zapomnij o kiepskiej jakości wędlinach. Tutaj potrzebne jest porządne pęto wiejskiej, dobrze uwędzonej kiełbasy, która na patelni lub dnie garnka odda swój aromatyczny, paprykowo-dymny tłuszcz. To właśnie na nim szkli się cebula i dusi cała reszta warzyw.
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty (średniej wielkości),
- 500 g młodych ziemniaków,
- 1 duże pęto dobrej jakości wędzonej kiełbasy (np. podwawelskiej lub wiejskiej),
- 150 g boczku wędzonego,
- 1 duża cebula,
- 2 marchewki,
- 2 ząbki czosnku,
- 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 1 pęczek świeżego koperku,
- 1 liść laurowy,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki,
- pół łyżeczki ostrej papryki,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
- 1 łyżka masła.
Sposób przygotowania:
- Boczek pokrój w kostkę, a kiełbasę w grubsze półplasterki. Wrzuć je do dużego garnka z grubym dnem i podsmażaj na średnim ogniu, aż boczek się wytopi, a kiełbasa ładnie zrumieni.
- Do mięsa dodaj cebulę pokrojoną w piórka oraz marchewki pokrojone w talarki. Smaż całość przez około 5 minut, aż cebula się szkli i zmięknie.
- Pod koniec dodaj posiekany czosnek oraz przyprawy: słodką i ostrą paprykę, liść laurowy oraz ziele angielskie. Smaż jeszcze przez minutę, intensywnie mieszając, by przyprawy uwolniły swój aromat.
- Młode ziemniaki dokładnie umyj (nie musisz ich obierać, młoda skórka jest bardzo delikatna) i pokrój w dość dużą kostkę lub ćwiartki. Wrzuć je do garnka i wymieszaj z mięsem i warzywami.
- Całość zalej gorącym bulionem. Płyn powinien niemal przykrywać ziemniaki.
- Przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut.
- W międzyczasie oczyść młodą kapustę z wierzchnich liści, poszatkuj ją niezbyt drobno, a głąb odrzuć.
- Gdy ziemniaki zaczną mięknąć, partiami dodawaj do garnka poszatkowaną kapustę. Na początku może się wydawać, że jest jej za dużo, ale pod wpływem temperatury błyskawicznie zmniejszy swoją objętość.
- Dodaj koncentrat pomidorowy oraz masło.
- Wszystko dokładnie wymieszaj, ponownie przykryj garnek i duś na wolnym ogniu przez kolejne 10-12 minut, aż kapusta i ziemniaki będą idealnie miękkie.
- Na sam koniec wyłącz ogień, wsyp do garnka cały pęczek drobno posiekanego koperku i dopraw danie solą oraz obfitą porcją świeżo mielonego pieprzu.
- Odstaw garnek pod przykryciem na 5 minut, aby smaki się przegryzły.
Podawaj parujące, prosto z garnka, najlepiej w towarzystwie pajdy świeżego, chrupiącego chleba z masłem. Smacznego!
