Zupa, o której nie możesz zapomnieć tej wiosny. Sezonowe warzywo gra tu główną rolę

Gdy słyszymy o zupie z kapusty, raczej pierwszym skojarzeniem jest kwaśnica, ale dziś zaproponujemy coś znacznie lżejszego. Gdy na straganach zaczyna pojawiać się młoda kapusta, trudno przejść obok niej obojętnie. Przygotujesz z niej nie tylko przepyszną surówkę, ale oczywiście delikatną zupę, idealną na ciepłe dni. Wystarczy prosty bulion, kilka warzyw i solidna garść koperku.

Młoda kapusta gotuje się znacznie krócej niż zimowa i ma zupełnie inną strukturę – jest delikatna i soczysta, dlatego wymaga krótszej obróbki termicznej. Wystarczy chwila nieuwagi, by stała się zbyt miękka i nieapetyczna, więc pamiętaj, aby co chwilę zerkać do garnka, czy na pewno zupa wygląda tak jak powinna. Nie trzeba jej długo dusić ani intensywnie przyprawiać, choć z dodatków nie warto całkowicie rezygnować. Oprócz klasycznej włoszczyzny dorzucamy ziemniaki, które nadają zupie sytości (możesz zastąpić je drobnym makaronem lub ryżem) oraz solidną garść świeżych ziół.

Składniki:

• 1 mała główka młodej kapusty,
• 1,5 l bulionu warzywnego,
• 3 średnie ziemniaki,
• 1 duża marchewka,
• 1 mała cebula,
• 1 mały por (biała część),
• 1 pęczek świeżego koperku,
• pół pęczku natki pietruszki,
• 20 ml oleju lub 20 g masła klarowanego,
• pół łyżeczki soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Usuń 1-2 wierzchnie liście kapusty. Następnie przekrój główkę na pół i dokładnie opłucz ją pod bieżącą, chłodną wodą, rozchylając liście przy głąbie.
2. Poszatkuj kapustę na większe kawałki i usuń najtwardszą część głąba.
3. Ziemniaki pokrój w średnią kostkę, marchew w cienkie słupki, por w półplasterki, cebulę drobno posiekaj.
4. W garnku rozgrzej masło lub olej na średnim ogniu.
5. Dodaj cebulę i por, smaż 3-4 minuty, aż zmiękną, ale nie zrumienią się.
6. Dodaj marchewkę i smaż jeszcze 2 minuty.
7. Wlej bulion i dodaj ziemniaki. Gotuj około 10 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
8. Dodaj kapustę i gotuj kolejne 8-12 minut, następnie dopraw zupę solą i pieprzem.
9. Pod koniec gotowania zupy opłucz i bardzo drobno posiekaj koperek i natkę pietruszki, a następnie dodaj je do zupy i wymieszaj. Smacznego!