Większość myli ją z burratą. Tymczasem to prawdziwy włoski skarb

Stracciatella to nie lody, a ser. To delikatne włókna mozzarelli zanurzone w śmietance, z których powstaje również wnętrze burraty, dlatego oba produkty są ze sobą tak często mylone. Różnica jest jednak prosta – burrata ma kształt kulki z mozzarelli, która skrywa stracciatellę w środku, natomiast stracciatella sprzedawana jest już bez tej zewnętrznej otoczki. Można więc powiedzieć, że każda burrata zawiera stracciatellę, ale nie każda stracciatella jest burratą.

Pod kątem makroskładników przypomina oczywiście burratę – w 100 g znajduje się przeciętnie około 250-300 kcal, 14-17 g białka oraz 20-25 g tłuszczu. To dobre źródło wapnia i fosforu, które pomagają utrzymać zdrowe kości i zęby, a także witaminy B12, ważnej dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.

To jeden z najbardziej uniwersalnych włoskich serów i można go podawać zarówno na słodko, jak i na słono. Doskonale pasuje do pomidorów i bazylii – wystarczy ułożyć na talerzu dojrzałe pomidory, dodać stracciatellę, kilka listków świeżej bazylii, skropić całość dobrą oliwą extra virgin i doprawić świeżo mielonym pieprzem. Na tym możliwości się jednak nie kończą. Stracciatella doskonale smakuje:

• na podpieczonym pieczywie,
• na sałatce,
• na pizzy dodanej już po upieczeniu,
• z makaronami i pieczonymi warzywami,
• w formie zupy,
• jako dodatek do grillowanych brzoskwiń lub fig,
• z miodem, świeżymi owocami i pistacjami jako prosty deser.

Wspomnieliśmy już, że stracciatella zawiera sporo tłuszczu, dlatego najlepiej zachować umiar. Szczególną ostrożność powinny zachować osoby, którym lekarz zalecił dietę z ograniczeniem tłuszczów nasyconych lub które zmagają się z podwyższonym poziomem cholesterolu. Ze stracciatelli powinny całkowicie zrezygnować osoby z alergią na białka mleka, z kolei przy nietolerancji laktozy wiele zależy od jej stopnia – część osób dobrze toleruje niewielkie ilości świeżych serów, inne muszą ich unikać.

Dobra stracciatella powinna mieć wyraźnie widoczne włókna mozzarelli zanurzone w śmietance. Jeśli ma jednolitą konsystencję, prawdopodobnie została mocno rozdrobniona. Koniecznie spójrz też na skład – im krótszy, tym lepiej, ponieważ właściwie wystarczą mleko, śmietanka, podpuszczka, sól i kultury bakterii. Możesz też przygotować domową wersję stracciatelli: wystarczy dobrej jakości mozzarella, sól oraz śmietanka.