Ser jeszcze lepszy niż mozzarella i burrata. Dla Włochów to narodowy skarb

Na pierwszy rzut oka wygląda jak zwykły, kremowy ser. Jednak już po spróbowaniu łatwo zrozumieć, dlaczego stracciatella zyskała status narodowego dobra we Włoszech. To połączenie nitek mozzarelli i gęstej śmietanki, które daje efekt wyjątkowej konsystencji i łagodnego, mlecznego smaku. Stracciatella, choć długo pozostawała w cieniu burraty, dziś zaczyna wychodzić na kulinarne salony – trafia na pizzę, do sałatek i makaronów, a nawet na kanapki w najmodniejszych bistro.

Stracciatella to włoski ser, który często nazywa się "duszą burraty". To właśnie ona kryje się w jej wnętrzu – połączenie delikatnych nitek mozzarelli zatopionych w gęstej, słodkiej śmietance. Już pierwszy kęs zdradza, że nie mamy do czynienia ze zwykłym serem – jest kremowy i pełen mlecznej świeżości.

Wywodzi się z regionu Apulia, czyli południowych Włoch, i początkowo był sposobem na niemarnowanie resztek sera. Serowarzy brali fragmenty pasta filata (masy do produkcji mozzarelli), rwali je na cienkie paski i łączyli ze śmietanką. Tak powstała stracciatella – produkt uboczny, który szybko stał się kulinarnym skarbem.

Choć przez długi czas ser ten traktowano jedynie jako nadzienie burraty, dziś coraz częściej pojawia się samodzielnie na stołach. Można go kupić nie tylko w delikatesach, ale także w popularnych marketach – jego cena to zwykle od 15 do 18 zł za 200 g. Włoscy kucharze mawiają, że to właśnie stracciatella, a nie burrata, decyduje o wyjątkowości tego sera.

Na pierwszy rzut oka stracciatella wydaje się deserowo lekka i wręcz "grzesznie kremowa". W rzeczywistości to pełnowartościowy produkt mleczny, który ma sporo do zaoferowania pod kątem odżywczym. W 100 g tego sera znajdziemy średnio ok. 300 kcal, ale są to kalorie "z jakością" – pełne białka, wapnia i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Najważniejsze właściwości stracciatelli:

• Białko – wspiera odbudowę mięśni i regenerację organizmu.
• Wapń i fosfor – dbają o mocne kości i zdrowe zęby.
• Witamina B12 – kluczowa dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.
• Tłuszcze mleczne – poprawiają wchłanianie witamin A, D, E i K.

Na tle serów dojrzewających stracciatella wyróżnia się niską zawartością soli i łagodnością dla żołądka. Dzięki temu jest często dobrze tolerowana przez osoby z wrażliwym układem pokarmowym. Co więcej, jej kremowa struktura sprawia, że syci na długo – kilka łyżek dodanych do sałatki czy makaronu potrafi zastąpić znacznie cięższe dodatki, jak sery żółte czy sosy śmietanowe.

Moje własne doświadczenie? Kiedy wprowadziłem stracciatellę do codziennych dań, zauważyłem, że łatwiej mi ograniczyć "podjadanie". Ten ser działa trochę jak naturalny "comfort food" – daje satysfakcję, a jednocześnie nie obciąża tak, jak tłustsze sery dojrzewające.

Choć stracciatella kojarzy się głównie z gotowym produktem kuchni włoskiej ze sklepu, można spróbować przygotować ją samodzielnie w domu. Proces nie jest skomplikowany, choć wymaga cierpliwości i dobrej jakości składników.

Składniki:

• 300 g świeżej mozzarelli (najlepiej z mleka krowiego lub bawolego),
• 150 ml tłustej, słodkiej śmietanki 30–36 proc.,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Mozzarellę porwij na cienkie nitki – najlepiej palcami lub przy pomocy noża. Ważne, by były nieregularne i nie za grube.
2. Przełóż je do miski i dodaj śmietankę.
3. Delikatnie wymieszaj, aż powstanie kremowa masa – tak, aby śmietanka dokładnie otuliła serowe paski.
4. Dopraw odrobiną soli.
5. Gotową stracciatellę schłódź w lodówce przez ok. 30 minut, aby składniki się przegryzły.

Stracciatellę można podać od razu – najlepiej na świeżym pieczywie, w sałatce albo jako dodatek do pizzy prosto po upieczeniu. Domowa wersja nie będzie identyczna jak ta z włoskiej mleczarni, ale ma swój urok i pozwala docenić, jak prosty skład stoi za jej niezwykłym smakiem.

Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.