Znajomy z Włoch krzywił się na mój sos boloński. Gdy spróbował, zmienił zdanie

Nie każdy zdaje sobie sprawę, że klasyczny sos boloński nie musi być robiony wyłącznie z pomidorów i mięsa. W kuchni można eksperymentować, łącząc tradycję z lokalnymi składnikami, a przy tym tworzyć przepisy, które są zdrowsze i równie smaczne. Jednym z takich kulinarnych odkryć jest sos boloński z cukinii – lekki, aromatyczny i niezwykle uniwersalny.

Tradycyjny sos boloński (ragù alla bolognese) to kulinarny symbol Włoch – aromatyczne połączenie pomidorów, mięsa, warzyw i ziół, które idealnie komponuje się z makaronem. Jednak włoska kuchnia, choć słynie z przywiązania do tradycji, inspiruje też do eksperymentów. I właśnie tutaj wkracza sos boloński z cukinii – lekka, warzywna wariacja na znany klasyk, która zaskakuje smakiem i prostotą przygotowania.

Cukinia to jedno z najbardziej wdzięcznych warzyw w polskich kuchniach. Jest tania, łatwo dostępna, a w sezonie często rośnie w ogrodach do rozmiarów, które trudno od razu zagospodarować. Zamiast więc rozdawać sąsiadom kolejne kilogramy cukinii, warto spróbować przygotować z niej coś naprawdę wyjątkowego. Właśnie dlatego powstał pomysł na sos boloński z cukinii – idealny do makaronu, ryżu czy jako baza do zapiekanek.

Choć Włosi mogliby unieść brwi na wieść, że ktoś zastąpił pomidory i mięso - cukinią, to w praktyce taki sos okazuje się nie tylko zdrowszy, ale i niezwykle uniwersalny. A najlepsze w tym wszystkim jest to, że możesz zrobić od razu większą porcję i zamknąć ją w słoikach – wtedy szybki i pożywny obiad masz zawsze pod ręką.

Nie musisz być szefem kuchni, żeby przygotować naprawdę pyszny sos boloński z cukinii. To prosty sposób na wykorzystanie dużych okazów cukinii, które często zalegają w kuchni pod koniec lata. Najlepsze jest to, że raz zrobiony sos możesz przechowywać w słoikach i cieszyć się jego smakiem przez całą jesień i zimę.

Składniki:

• 6 kg cukinii (po obraniu i usunięciu pestek),
• 4 ząbki czosnku,
• 3 łyżki soli,
• 2 liście laurowe,
• 1 płaska łyżka pieprzu ziołowego,
• 1 płaska łyżka słodkiej papryki mielonej,
• 1 łyżka suszonej bazylii,
• 1 łyżka suszonego oregano,
• 1 l koncentratu pomidorowego,
• 1,5 szklanki octu,
• 1,5 szklanki cukru,
• szczypta pieprzu cayenne.

Sposób przygotowania:

1. Cukinię obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach. Zasyp 3 łyżkami soli i odstaw na noc w chłodne miejsce – warzywo puści wodę i zmięknie.
2. Następnego dnia przełóż cukinię do dużego garnka. Dodaj 2 szklanki wody i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotuj przez około godzinę, mieszając od czasu do czasu.
3. Dodaj wszystkie przyprawy oraz koncentrat pomidorowy. Gotuj kolejne 20–30 minut.
4. Na końcu dodaj ocet i cukier, a także wyjmij liście laurowe.
5. Gorący sos boloński z cukinii przełóż do czystych, wyparzonych słoików. Zakręć i pasteryzuj przez około 15 minut.

Gotowy sos świetnie sprawdzi się z makaronem, ale równie dobrze możesz użyć go jako bazy do pizzy czy zapiekanki. To przetwór, który naprawdę ułatwia życie – szczególnie w dni, gdy nie masz czasu na długie gotowanie.