To wyjątkowo chude i delikatne mięso. W PRL-u zajadali niemal wszyscy, a dziś zapomniane
Przez lata gościło na polskich stołach, a dzisiaj wraca do restauracji jako element kolacji degustacyjnych. Tak jak kiedyś, również dzisiaj mięso jest cenione za delikatną strukturę, wyrazisty smak i niewielką zawartość tłuszczu. Duszone w aromatycznym sosie staje się kruche i soczyste.
Mięso gołębia mocno odbiega od przyjętych wyobrażeń o drobiu. W odróżnieniu od kurczaka czy indyka ma intensywnie czerwony kolor, jednak w smaku jest znacznie delikatniejsze od dziczyzny. W czasach PRL-u nie było kulinarną ciekawostką – często trafiało do wielu domów i restauracji. To dlatego po zmianie ustrojowej długo kojarzyło się z biedną kuchnią. Dzisiaj jest towarem luksusowym – można je kupić tylko bezpośrednio u hodowców lub w specjalistycznych sklepach internetowych. Cena najczęściej wynosi od ok. 70 do nawet ponad 150 zł za kg, w zależności od rodzaju hodowli i wstępnej obróbki mięsa.
Gulasz z żołądków z buraczkami i ziemniakami. Smakuje jak u babci
Wartości odżywcze gołębiny
To mięso wyróżnia się wysoką zawartością pełnowartościowego białka oraz stosunkowo niską ilością tłuszczu – w 100 g gołębiny mieści się od 1,5 do 7,5 g tłuszczu, z czego większość stanowią tłuszcze nienasycone. Możemy być pod wrażeniem zawartości żelaza, cynku i witamin z grupy B, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego oraz produkcję czerwonych krwinek. Mięso jest łagodne dla żołądka, chociaż wyraziste w smaku. Lekarze polecają je osobom, które wracają do zdrowia po chorobach lub operacji. Sprawdza się jako element lekkostrawnej diety osób starszych i dzieci.
Przepis na mięso z gołębia duszone w sosie
Przed duszeniem warto dokładnie obsmażyć mięso. Dzięki temu zachowa soczystość, a sos zyska głębszy smak i ciemniejszy kolor.
Składniki:
- 4 tuszki młodego gołębia,
- 2–3 cebule,
- 2 marchewki,
- 1 korzeń pietruszki,
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina,
- 0,5 l bulionu warzywnego,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 2 g tymianku,
- sól i pieprz do smaku,
- 1 łyżka oleju i 1 łyżka masła do obsmażenia mięsa.
Sposób przygotowania:
- Umyj tuszki gołębia i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym .
- Na głębokiej patelni rozgrzej masło z olejem.
- Obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż nabierze ciemnozłotego koloru.
- Dodaj pokrojoną w pióra cebulę oraz marchewkę i pietruszkę pokrojone w plasterki. Smaż razem przez kilka minut.
- Następnie wszystko zalej czerwonym winem i podgrzewaj przez ok. 2 minuty, aż alkohol odparuje.
- Dolej bulion, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i tymianek.
- Duś pod przykryciem przez około 70–90 minut na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
- Wyjmij przyprawy korzenne i zmiksuj blenderem część warzyw z sosem lub pozostaw je w całości, jeśli wolisz bardziej rustykalną wersję potrawy. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Podawaj gorące mięso polane gęstym sosem.
Gulasz z gołębia możesz podawać z purée ziemniaczanym, kaszą pęczak lub kluskami śląskimi. Świetnie sprawdza się również dodatek pieczonych warzyw korzeniowych, które podkreślają charakterystyczny smak tego dawnego polskiego przysmaku.
