O wyrazistym smaku smalcu w dużej mierze decydują dodatki. Podstawą jest dobrze zeszklona lub lekko zrumieniona cebula, która wnosi słodycz i głęboki aromat. Niektórzy lubią do smalcu dodać pokrojone w drobną kostkę jabłko, dzięki któremu całość zyskuje delikatną kwaskowatość i subtelną słodycz. Nie może zabraknąć majeranku, pieprzu oraz czosnku, które nadają charakterystyczny, wytrawny smak. To wszystko może znaleźć się również w wegetariańskiej paście. Skwarki z powodzeniem zastąpią inne chrupiące dodatki, takie jak prażone pestki słonecznika, dyni czy posiekane orzechy.
WIDEOBurger fasolowy z ajvarem, cukinią i pomidorem. Pokochasz tę wersję od pierwszego kęsa
Z czego można przygotować wegetariański smalec?
Popularną bazą jest biała fasola, która po zmiksowaniu tworzy kremową konsystencję i dobrze łączy się z podsmażoną cebulą oraz majerankiem. Często smalec powstaje też z orzechów nerkowca, ale latem warto wykorzystać warzywa sezonowe, które są teraz smaczne i tanie. Cukinia to jednak jedna z kilku opcji. Możesz też wybrać bakłażana albo pieczony seler.
W każdym przypadku procedura jest podobna. Obieramy warzywa ze skórki i wrzucamy na patelnię lub do piekarnika. Smażymy lub pieczemy do uzyskania rozpadającej się konsystencji. Dodatkowo możemy zblendować, aby pasta była bardziej gładka. Dodajemy smażoną cebulę, czosnek, prażone nasiona i przyprawy. Przekładamy do słoika, a po schłodzeniu wstawiamy do lodówki. Po kilku godzinach smarowidło przypomina tradycyjny smalec.
Przepis na smalec z cukinii
Jeśli chcesz uzyskać gęstą i zwartą konsystencję, dokładnie odciśnij startą cukinię i smaż ją tak długo, aż odparuje nadmiar wody.
Składniki:
- 1 średnia cukinia,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 30 g pestek słonecznika,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1 łyżeczka soli, szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Obierz cukinię i zetrzyj środek na grubych oczkach.
- Na patelni z rozgrzanym olejem zeszklij drobno posiekaną cebulę, po chwili dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Wymieszaj i smaż razem jeszcze przez 1–2 minuty.
- Cukinię odciśnij z wody i dodaj do podsmażonych warzyw. Smaż do momentu, aż masa zrobi się spójna i gęsta.
- Na osobnej suchej patelni podpraż nasiona słonecznika. Wymieszaj ze smalcem z cukinii. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
- Przełóż wszystko do słoika, a po wystygnięciu schowaj do lodówki.
- Podawaj do pieczywa i grzanek z ogórkiem kiszonym lub małosolnym.
