We Włoszech zajadałam się tym plackiem. Jest jeszcze lepszy niż pizza

Jeśli zabierzemy się za dosłowne tłumaczenie, to przy zamawianiu mattonella palermitana poprosimy po prostu o płytkę z Palermo. Jeśli jednak nie pójdziemy do sklepu budowlanego, a do jednej z sycylijskich restauracji, dostaniemy pyszny wypiek z serem i szynką. To włoski klasyk, który świetnie zastąpi pizzę oraz kanapki.

To danie to kwintesencja sycylijskiego street foodu z Palermo. Można się na nią natknąć niemal w każdej szanującej się rosticcerii, czyli lokalnej piekarni z szybkimi przekąskami. To kwintesencja sycylijskiego pragmatyzmu kulinarnego – ma być smacznie, sycąco i prosto.

Pod złocistym, chrupiącym ciastem skrywa się pyszny farsz, najczęściej z włoskiej wędliny oraz sera mozzarella. Czasem jest tam burrata, innym razem salami, liście bazylii czy suszone pomidory. To coś pomiędzy pizzą a serwowaną na ciepło kanapką. Ciasto jest drożdżowe, przypominające nieco to na brioszki.

Składniki:

Na ciasto:

• 350 g mąki pszennej typu 0,
• 150 g mąki pszennej typu 00,
• 25 g świeżych drożdży,
• 310 ml letniej wody,
• 50 g cukru,
• 20 g soli,
• 50 g miękkiego masła.

Na farsz:

• 250 g passaty pomidorowej,
• 200 g salami lub gotowanej szynki (może być inna, dowolna włoska wędlina),
• 200 g sera mozzarella,
• oregano, bazylia, sól i pieprz do smaku,
• sezam do posypania.

Dodatkowo:

• 1 żółtko,
• 1 łyżka mleka.

Sposób przygotowania:

1. Do dużej miski wsyp mąkę.
2. Drożdże pokrusz i rozpuść w niewielkiej ilości wody wraz z cukrem.
3. Do mąki dodaj drożdże, miękkie masło oraz sól i zacznij zagniatać ciasto, dolewając stopniowo wodę.
4. Wyrób dokładnie, aż masa będzie miękka, jednolita i elastyczna.
5. Uformuj kulę, włóż do miski i przykryj. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
6. Po tym czasie podziel ciasto na dwie części.
7. Rozwałkuj pierwszą część na cienki prostokąt i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
8. Passatę dopraw solą, pieprzem, bazylią oraz oregano. Zostaw ok. 1 cm wolnej przestrzeni od krawędzi ciasta
9. Rozprowadź kilka łyżek na cieście, dodaj salami oraz ser.
10. Rozwałkuj drugie ciasto na taki sam prostokąt i przykryj farsz.
11. Dociśnij brzegi, aby ciasto się połączyło.
12. W małej miseczce rozbełtaj żółtko z łyżką mleka i posmaruj tym wierzch mattonelli. Obficie posyp nasionami sezamu.
13. Ponownie odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 15 minut, aby ciasto lekko podrosło.
14. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza i piecz przez około 30 minut. Jeśli zauważysz, że wierzch zbyt szybko się rumieni, możesz przykryć go folią aluminiową.

Lekko przestudź przed krojeniem. Mattonella dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Smacznego!