Moczenie wątróbki w mleku to stary i sprawdzony sposób na to, aby stała się miękka i soczysta, ale warto wiedzieć, że istnieją też alternatywy dla mleka, na przykład jogurt naturalny. Dzięki swojej gęstej konsystencji dokładnie pokrywa każdy kawałek mięsa i pomaga zachować jego delikatną strukturę podczas smażenia. Tak przygotowana wątróbka, a następnie podsmażona razem z cebulą, stanie się prawdziwym hitem na obiad.
WIDEODrobiowa rolada z wątróbką. Dodatek jabłek to prawdziwe mistrzostwo
Dlaczego warto sięgnąć po jogurt naturalny?
Jogurt naturalny to świetny dodatek do mięsa, na przykład do kurczaka, a w przypadku wątróbki sprawdza się równie dobrze. Zawarty w jogurcie naturalnym kwas mlekowy delikatnie wpływa na strukturę mięsa, pomagając zachować jego kruchość podczas smażenia, a gęsta konsystencja dokładnie pokrywa każdy kawałek, dzięki czemu wątróbka równomiernie przechodzi smakiem. Przed smażeniem pozostaw wątróbkę w jogurcie na co najmniej 2 godziny. Dzięki temu po usmażeniu wychodzi mięciutka i pełna smaku, a nigdy za sucha.
Przepis na wątróbkę moczoną w jogurcie naturalnym
Składniki:
- 500 g wątróbki drobiowej,
- 250 g jogurtu naturalnego,
- 1 duża cebula,
- 2 łyżki masła klarowanego,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
- szczypta majeranku,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Oczyść wątróbkę z błon i ewentualnych żyłek, a następnie dokładnie opłucz ją pod chłodną wodą. Osusz mięso papierowym ręcznikiem i przełóż do większej miski.
- Zalej wątróbkę jogurtem naturalnym, tak aby każdy kawałek był dokładnie nim pokryty. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na 3-4 godziny.
- Po upływie tego czasu wyjmij wątróbkę z lodówki. Delikatnie usuń nadmiar jogurtu, ale nie ścieraj go całkowicie.
- Obierz cebulę i pokrój ją w piórka.
- Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane, a następnie smaż cebulę przez kilka minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
- Do cebuli dodaj zamarynowaną wątróbkę. Smaż ją na średnim ogniu przez około 4-5 minut z jednej strony, po czym ostrożnie przewróć kawałki i smaż kolejne 3-4 minuty.
- Pod koniec smażenia dopraw wątróbkę pieprzem i majerankiem, a sól dodaj dopiero na samym końcu.
- Gotową wątróbkę podawaj od razu po zdjęciu z patelni wraz z cebulą.
- Podawaj samą lub z ulubionym dodatkiem, na przykład z ziemniakami lub świeżym pieczywem. Smacznego!
