Burgundowa wątróbka to rarytas. Najlepsza w sezonie na truskawki
Najczęściej trafia na patelnię w towarzystwie cebuli i jabłek, ale sezon na truskawki otwiera przed nią zupełnie nowe możliwości. Słodkie owoce w wyjątkowy sposób podbijają smak mięsa i tworzą naturalnie słodko‑kwaskowy sos o intensywnym, burgundowym kolorze. To danie najlepiej smakuje późną wiosną i wczesnym latem, gdy truskawki są dojrzałe i pełne aromatu.
W dawnej kuchni polskiej łączenie mięsa z owocami nikogo nie dziwiło. Pieczona dziczyzna czy drób z jabłkami leżą głęboko w naszym kulinarnym DNA, chociaż w czasach PRL kaczka z pomarańczami jawiła się już niczym egzotyczny rarytas. Również w kuchni francuskiej owoce często pojawiają się w daniach wytrawnych i na kanwie tych tradycji zrodził się przepis na wątróbkę z truskawkami. To propozycja na elegancki obiad lub kolację, gdy masz ochotę na tradycyjne mięso w nieoczywistym wydaniu.
Domowe drożdżówki z serem, rabarbarem i truskawkami. Staną się hitem w każdym domu
Nie lubisz wątróbki? To znaczy, że nie próbowałeś wersji z truskawkami
Wątróbka drobiowa jest jednym z najlepszych źródeł żelaza hemowego, które jest lepiej przyswajalne niż żelazo pochodzenia roślinnego, oraz witaminy A, wspierającej wzrok i odporność organizmu. Zawiera także witaminy z grupy B, szczególnie B12 – niezbędną dla układu nerwowego. Niestety, nie wszystkim odpowiada jej charakterystyczny, metaliczny posmak. I tu pojawiają się truskawki, które podczas obróbki termicznej lekko się karmelizują i puszczają sok, który totalnie zmienia profil smakowy wątróbki. Dodatek odrobiny miodu i octu balsamicznego pogłębia kolor oraz nadaje całości eleganckiej, lekko winnej nuty.
Przepis na wątróbkę z truskawkami
Wątróbkę smaż krótko na dobrze rozgrzanej patelni – tylko wtedy pozostanie miękka i soczysta. Posól mięso dopiero pod koniec smażenia, aby nie stwardniało.
Składniki:
- 500 g wątróbki drobiowej,
- 1 mała czerwona cebula,
- 250 g truskawek,
- 1 łyżka octu balsamicznego,
- 1 łyżka miodu,
- 2 łyżki masła,
- 1 łyżka oliwy,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Oczyść wątróbkę z błon, opłucz ją i dokładnie osusz na ręczniku papierowym.
- Rozgrzej na patelni oliwę z masłem i smaż wątróbkę krótko na średnio wysokim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony.
- Pod koniec smażenia dodaj pokrojoną w pióra cebulę i smaż chwilę, aż zmięknie.
- Następnie dodaj przekrojone na połówki truskawki, wlej ocet balsamiczny i miód.
- Duś całość przez 2–3 minuty, aż owoce puszczą sok i powstanie gęsty, burgundowy sos.
- Na koniec dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
- Serwuj ze świeżą sałatką lub klasycznie z purée ziemniacznym lub chrupiącą bagietką.
