Większość nawet się nie schyla po te grzyby. W maju jest prawdziwy wysyp
Z grzybami raczej kojarzymy jesień niż wiosnę, ale to nie oznacza, że nie pora już zakasać rękawów i zabrać się do pracy. Już w maju można znaleźć grzyby, którymi (o dziwo) mało kto jest zainteresowany, a przecież biją na głowę to, co znajdziemy na sklepowych półkach.
Przykładów niedocenionych grzybów jest wiele, ale dziś skupimy się na pieczarce łąkowej – dziko rosnącej, bliskiej krewnej popularnej pieczarki hodowlanej. Wizualnie niewiele się różnią, ale w smaku jest między nimi wyraźna różnica, ponieważ łąkowe są znacznie wyrazistsze. To dlatego znacznie lepiej sprawdza się w kuchni, sprawiając, że każde danie jest momentalnie jeszcze smaczniejsze niż zazwyczaj.
Roladki schabowe z serowo-pieczarkowym farszem. I pomysł na obiad już jest
Sezon na pieczarkę łąkową i gdzie
Tak jak zdradzamy już w tytule, prawdziwy wysyp tych grzybów zaczyna się w maju i może trwać aż do jesieni. Najczęściej spotkamy je zaraz po deszczu, na otwartych terenach: łąkach, pastwiskach, polach, a nawet większych przydomowych trawnikach. Można je znaleźć również przy ruchliwych drogach, ale takich okazów lepiej unikać – pieczarki bardzo łatwo chłoną zanieczyszczenia z otoczenia, dlatego najsmaczniejsze i najzdrowsze będą te zebrane na czystych, wiejskich łąkach.
Zachowaj ostrożność
Jak zawsze w przypadku grzybobrania, pamiętaj o tym, aby zbierać tylko te sztuki, których jesteś zupełnie pewien. Niestety, pomyłka może skutkować zatruciem, chorobą, a nawet śmiercią. Na szczęście pieczarki łąkowe mają charakterystyczny wygląd, ale niedoświadczone (lub zmęczone) oko zbieracza wciąż może je pomylić na przykład z muchomorem sromotnikowym lub innymi trującymi muchomorami młodymi, które również mają jasne kapelusze i blaszki.
Co przygotować z pieczarek łąkowych?
Tak jak w przypadku zwykłej pieczarki, jest tu spore pole do popisu, od prostszych po bardziej skomplikowane dania. Możesz podsmażyć je razem z cebulą, a następnie użyć jako farsz do zapiekanki, dodatek do jajecznicy czy mięs. Świetnie sprawdzą się również w makaronach czy w risotto, na przykład w połączeniu z sosem śmietanowym lub jako główny element w słynnej zupie pieczarkowej.
Pamiętaj, że do gotowania najlepiej wybrać młode, jędrne okazy charakteryzujące się delikatnie różowymi blaszkami, które u starszych zamieniają się w ciemnobrązowe. Przed użyciem pieczarek pamiętaj, aby je bardzo dokładnie oczyścić i smażyć przede wszystkim na maśle klarowanym – wtedy wyjdą najsmaczniejsze.
