Większość Polaków nigdy o niej nie słyszała. Bułgarzy jedzą tę pyszną zupę w największe upały
Kiedy przychodzi upalne lato Polacy zajadają się makaronem z truskawkami, a Bułgarzy przygotowują tarator. W skrócie mówi się o nim: chłodnik ogórkowy, ale w rzeczywistości to coś znacznie więcej. I nie warto rezygnować z chrupiącego dodatku, bo to jeden z wyróżników tej potrawy.
Tartor to zupa podawana na zimno na bazie gęstego jogurtu naturalnego i świeżych ogórków. Obowiązkowy jest dodatek czosnku i świeżych ziół, ale na równi z nimi znajdują się orzechy włoskie, który dodają chłodnikowi głębszego smaku i sprawiają, że w upalny dzień nasz mózg może pracować na wysokich obrotach.
WIDEOKotlety jajeczne z sosem z ogórków kiszonych. To połączenie nigdy nie zawodzi
Jak Bułgarzy podają tarator?
Na bułgarski stół tarator trafia mocno schłodzony, często nawet z dodatkiem kilku kostek lodu. Podaje się go jako lekką przystawkę przed głównym daniem lub samodzielny posiłek w najbardziej upalne dni. W wielu domach zupę dekoruje się posiekanymi orzechami włoskimi, świeżym koperkiem (lub innymi ziołami z letniego ogródka) i kilkoma kroplami dobrej oliwy. Spotyka się również rzadszą wersję taratoru serwowaną w szklankach do picia – jako szybki, orzeźwiający koktajl.
Do zupy często podaje się chrupiące pieczywo, zwłaszcza świeżą bagietkę lub lokalne białe chleby. Czasem pojawia się banica, czyli bułgarskie ciasto filo nadziewane białym serem. Na stole nie brakuje również świeżych pomidorów i papryki – w końcu tarator to tylko początek biesiad w ogrodzie, które często przeciągają się do późnych godzin nocnych.
Przepis na tarator
Tarator warto odstawić do lodówki chociażby na kilkanaście minut, aby aromaty lepiej się połączyły.
Składniki:
- 300 g ogórków gruntowych
- 600 g jogurtu greckiego,
- 150 ml zimnej wody,
- 2 ząbki czosnku,
- 30 g orzechów włoskich,
- 10 g koperku,
- 15 ml oliwy z oliwek,
- szczypta soli i pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj ogórki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach lub pokrój w bardzo drobną kostkę. Poczekaj chwilę i odlej zebraną wodę.
- Przełóż jogurt do dużej miski i wymieszaj go z zimną wodą, aż uzyskasz jednolitą konsystencję.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz do smaku.
- Dorzuć ogórki i drobno posiekany koperek, a następnie dokładnie wymieszaj całość.
- Wlej oliwę i ponownie połącz składniki.
- Schłodź zupę w lodówce przez ok. 20 minut.
- Rozlej tarator do miseczek.
- Posyp każdą porcję posiekanymi orzechami włoskimi oraz dodatkową porcją koperku.
Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, możesz dodać odrobinę soku z cytryny lub kilka kropli octu winnego. Część wody możesz zastąpić kefirem, co sprawi, że zupa nabierze jeszcze bardziej orzeźwiającego charakteru.
