Wielu nie może wręcz patrzeć na to mięso. Moja babcia robiła je przynajmniej raz w tygodniu

Kotlety z podrobów to jeden z tych domowych obiadów, które budzą skrajne emocje. Dla jednych wątróbka ma zbyt wyrazisty smak, inni pamiętają ją jako miękkie, aromatyczne kotlety podane z gładkim puree ziemniaczanym. U mnie na stole pojawiały się regularnie, bo były tanie, sycące i naprawdę proste do przygotowania.

Wątróbka najczęściej trafia na patelnię w formie smażonych kawałków z cebulą, ale warto zmielić ją na masę kotletową. Dzięki temu danie jest delikatniejsze, a smak podrobów przyjemnie łączy się z podsmażoną cebulą, majerankiem i pieprzem. To prosty sposób na powrót do kuchni, w której liczyło się pełne wykorzystanie składników i konkretna porcja obiadu.

Wątróbka jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka, żelaza hemowego oraz witaminy B12. Żelazo hemowe jest lepiej przyswajalne niż to obecne w produktach roślinnych, dlatego wątróbka może uzupełniać dietę osób z niskim poziomem tego składnika. Trzeba jednak pamiętać, że zawiera też dużo witaminy A, więc nie powinna pojawiać się w jadłospisie codziennie — szczególną ostrożność powinny zachować kobiety w ciąży.

Najważniejszy patent? Nie smaż kotletów zbyt długo. Masa z wątróbki szybko się ścina, a zbyt mocno przypieczona staje się sucha i traci swoją przyjemną, miękką strukturę. Dodatek namoczonej bułki sprawia, że środek pozostaje soczysty nawet po usmażeniu.

Kotlety formuj zwilżonymi dłońmi — masa może być dość miękka. Smaż je na średnim ogniu, aby zdążyły dopiec się w środku, ale nie przypaliły z zewnątrz.

Składniki

• 500 g wątróbki wieprzowej,
• 1 cebula,
• 1 jajko,
• 1 kajzerka,
• 100 ml mleka,
• 50 g bułki tartej,
• 10 g majeranku,
• 5 g soli,
• 3 g pieprzu czarnego,
• 50 ml oleju rzepakowego,
• 10 g natki pietruszki.

Sposób przygotowania

1. Oczyść wątróbkę z błon i żyłek, opłucz ją, dokładnie osusz, a następnie zmiel w maszynce do mięsa lub rozdrobnij blenderem.
2. Namocz kajzerkę w mleku, odciśnij ją i dodaj do zmielonej wątróbki.
3. Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i podsmaż na niewielkiej ilości oleju, aż stanie się szklista.
4. Dodaj cebulę do masy, wbij jajko, wsyp majeranek, sól, pieprz i bułkę tartą.
5. Wymieszaj masę dokładnie i odstaw ją na 10 minut, aby bułka tarta wchłonęła wilgoć.
6. Uformuj niewielkie, płaskie kotlety.
7. Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.
8. Podaj je z puree ziemniaczanym, posyp natką pietruszki i dodaj ogórki kiszone albo buraczki.

Kotlety z podrobów dobrze smakują też z sosem cebulowym lub pieczarkowym. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, użyj wątróbki drobiowej — będzie delikatniejsza i nieco mniej intensywna.