Kotlety z podrobów to jeden z tych domowych obiadów, które budzą skrajne emocje. Dla jednych wątróbka ma zbyt wyrazisty smak, inni pamiętają ją jako miękkie, aromatyczne kotlety podane z gładkim puree ziemniaczanym. U mnie na stole pojawiały się regularnie, bo były tanie, sycące i naprawdę proste do przygotowania.
WIDEOKotlety z wątróbki wieprzowej w chrupiącej panierce. Pomysł na pyszny obiad
Wątróbka najczęściej trafia na patelnię w formie smażonych kawałków z cebulą, ale warto zmielić ją na masę kotletową. Dzięki temu danie jest delikatniejsze, a smak podrobów przyjemnie łączy się z podsmażoną cebulą, majerankiem i pieprzem. To prosty sposób na powrót do kuchni, w której liczyło się pełne wykorzystanie składników i konkretna porcja obiadu.
Dlaczego warto robić kotlety z wątróbki?
Wątróbka jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka, żelaza hemowego oraz witaminy B12. Żelazo hemowe jest lepiej przyswajalne niż to obecne w produktach roślinnych, dlatego wątróbka może uzupełniać dietę osób z niskim poziomem tego składnika. Trzeba jednak pamiętać, że zawiera też dużo witaminy A, więc nie powinna pojawiać się w jadłospisie codziennie — szczególną ostrożność powinny zachować kobiety w ciąży.
Najważniejszy patent? Nie smaż kotletów zbyt długo. Masa z wątróbki szybko się ścina, a zbyt mocno przypieczona staje się sucha i traci swoją przyjemną, miękką strukturę. Dodatek namoczonej bułki sprawia, że środek pozostaje soczysty nawet po usmażeniu.
Przepis na kotlety z podrobów
Kotlety formuj zwilżonymi dłońmi — masa może być dość miękka. Smaż je na średnim ogniu, aby zdążyły dopiec się w środku, ale nie przypaliły z zewnątrz.
Składniki
- 500 g wątróbki wieprzowej,
- 1 cebula,
- 1 jajko,
- 1 kajzerka,
- 100 ml mleka,
- 50 g bułki tartej,
- 10 g majeranku,
- 5 g soli,
- 3 g pieprzu czarnego,
- 50 ml oleju rzepakowego,
- 10 g natki pietruszki.
Sposób przygotowania
- Oczyść wątróbkę z błon i żyłek, opłucz ją, dokładnie osusz, a następnie zmiel w maszynce do mięsa lub rozdrobnij blenderem.
- Namocz kajzerkę w mleku, odciśnij ją i dodaj do zmielonej wątróbki.
- Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i podsmaż na niewielkiej ilości oleju, aż stanie się szklista.
- Dodaj cebulę do masy, wbij jajko, wsyp majeranek, sól, pieprz i bułkę tartą.
- Wymieszaj masę dokładnie i odstaw ją na 10 minut, aby bułka tarta wchłonęła wilgoć.
- Uformuj niewielkie, płaskie kotlety.
- Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.
- Podaj je z puree ziemniaczanym, posyp natką pietruszki i dodaj ogórki kiszone albo buraczki.
Kotlety z podrobów dobrze smakują też z sosem cebulowym lub pieczarkowym. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, użyj wątróbki drobiowej — będzie delikatniejsza i nieco mniej intensywna.
