Wlewam do ciasta zamiast mleka. Naleśniki wychodzą miękkie i delikatne, ale nie rwą się na patelni
Na naleśniki zawsze znajdą się chętni. Ich przygotowanie to bułka z masłem, o ile mamy pod ręką sprawdzony przepis. W tym wydaniu zachwycą delikatnością i zaoszczędzą nerwów podczas smażenia.
Standardowo ciasto do naleśników to mleko, jajka, mąka oraz woda. Tutaj jednak sięgamy po kefir. Dzięki niemu ciasto zyskuje zupełnie inną strukturę – usmażone placki są aksamitne, puszyste, a przy tym na tyle elastyczne, że bez problemu dają się zwijać w rulony czy składać w koperty bez pękania.
Beza Pavlova z mandarynkami. Prawdziwa królowa zimowych wypieków
Naleśniki na kefirze
Kwas mlekowy zawarty w kefirze wchodzi w reakcję z glutenem zawartym w mące, sprawiając, że staje się on bardziej plastyczny i miękki. Dzięki temu naleśniki są miękkie nawet po wystygnięciu, co często jest problemem przy wersji na samym mleku, która potrafi stać się gumowata po kilku godzinach. Nadaje też delikatnej, kwaskowatej nuty, która świetnie przełamuje słodycz dżemów czy twarogu, ale równie dobrze komponuje się z nadzieniem mięsnym lub warzywnym. Warto również wspomnieć, że kefir jako produkt fermentowany jest lżej strawny niż czyste mleko, co czyni te naleśniki lepszym wyborem dla osób o wrażliwym żołądku.
Składniki prosto z lodówki trudniej się łączą, co może prowadzić do powstawania grudek, więc wyjmij je wcześniej, by nabrały temperatury pokojowej. Ciasto na kefirze jest nieco gęstsze niż standardowe, dlatego potrzebuje czasu, by mąka w pełni napęczniała. Taki odpoczynek ciasta sprawia, że drobinki mąki idealnie łączą się z płynem.
Składniki:
- 500 ml gęstego kefiru,
- 2 szklanki mąki pszennej,
- 3 jajka,
- 2 łyżki oleju,
- pół łyżeczki proszku do pieczenia,
- szczypta soli
- woda.
Sposób przygotowania:
- W misce roztrzep jajka z solą. Jeśli chcesz przygotować naleśniki na słodko, to możesz dodać także łyżeczkę cukru pudru.
- Dolej kefir i dokładnie wymieszaj rózgą kuchenną lub mikserem na niskich obrotach.
- Stopniowo dosypuj przesianą mąkę wraz z sodą, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładką, gęstą masę.
- Na koniec wlej olej. Jeśli masa jest za gęsta, dolej nieco wody.
- Odstaw ciasto 15-20 minut.
- Smaż na dobrze rozgrzanej patelni. Pierwszy naleśnik może wymagać kropelki tłuszczu, kolejne powinny idealnie odchodzić od powierzchni dzięki olejowi w cieście.
- Smaż do uzyskania złotego koloru z obu stron.
Gotowe naleśniki serwuj z ulubionym nadzieniem. Smacznego!
