Włoch złapałby się za głowę. Sos przerobiony do zapiekanki to mistrzostwo świata

Sos bolognese, znany również jako ragu alla bolognese, pochodzi z Bolonii we Włoszech. Tradycyjnie przygotowywany jest z różnych rodzajów mięsa, takich jak wołowina i wieprzowina, oraz warzyw, w tym selera i marchewki. Kluczowym składnikiem jest czerwone wino, które nadaje potrawie głęboki smak. Sos ten wymaga długiego gotowania, co pozwala na wydobycie pełni aromatów. A co jeśli chcesz go zrobić nieco szybciej i z oryginalnym, nowym dodatkiem i bez użycia alkoholu? Moim zdaniem inspiracja od Mary Berry, szefowej kuchni i byłej gwiazdy programu Great British Bake Off, zasługuje na uwagę, jeśli jesteś fanem kuchni włoskiej.

Zapiekanka makaronowa bolognese według Mary Berry to idealne danie na pracowite wieczory lub nieformalne spotkania, ponieważ jest zarówno wygodne, jak i niezwykle komfortowe. Przepis ten, zamieszczony w jej książce "Mary Berry’s Simple Comforts", doskonale nadaje się na okazje, kiedy do stołu usiądzie więcej osób. A co ważne, możesz to danie zrobić z wyprzedzeniem, co ułatwia planowanie zadań w kuchni. Dzięki bogatym, wyrazistym smakom, z pewnością stanie się ulubieńcem rodziny, zwłaszcza gdy podasz go z sałatką z pomidorów lub chlebem czosnkowym. Postępując zgodnie z instrukcjami Mary, przepis ten wystarcza na sześć porcji i zajmuje mniej niż 30 minut na przygotowanie - musisz tylko doliczyć czas pieczenia. I to, co wyróżnia sos, to dodatek konfitury porzeczkowej. Kwaskowate przetwory świetnie skomponują się z pozostałymi warzywami oraz mięsem. Zaskoczeniem może być też sos Worcestershire, chociaż w kuchni brytyjskiej używany jest dużo częściej niż w kuchni polskiej, więc może i ty się do niego przekonasz?

Chociaż spaghetti bolognese jest popularne na całym świecie, we Włoszech tradycyjnie podaje się go z makaronem tagliatelle. W innych krajach często wybiera się spaghetti, co jest bardziej praktyczne i powszechne. W poniższej wersji króluje jednak penne - po zapieczeniu łatwiej będzie dzielić zapiekankę na porcje. Włoskie przepisy na sos bolognese często zawierają pancettę lub boczek, co dodaje potrawie dodatkowego smaku - w wersji Mary odpowiada za to intensywny sos Worcestershire. Dekonstrukcja zapiekanki bolognese opiera się też na dodatku drugiego sera do zapiekania - cheddara. Po wyjęciu z piekarnika będzie dosłownie parować włoskim aromatem z angielskim twistem.

Składniki:

• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 2 cebule, posiekane,
• 2 łodygi selera, drobno posiekane,
• 675 g mielonej wołowiny,
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 puszki (400 g) krojonych pomidorów,
• 350–500 ml bulionu wołowego,
• 2 łyżeczki sosu Worcestershire,
• 2 łyżeczki konfitury z czerwonej porzeczki,
• 1 łyżka masła,
• 250 g pieczarek, pokrojonych,
• 1 łyżka posiekanych świeżych liści tymianku,
• 225 g makaronu penne,
• 50 g startego cheddara,
• 30 g startego parmezanu,
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie:

1. Rozgrzej trochę oliwy na dużej patelni lub szerokim, żaroodpornym naczyniu. Podsmaż posiekaną cebulę i seler na dużym ogniu przez około trzy minuty, aż zaczną mięknąć.
2. Dodaj mielone mięso, rozdrabniając je dwoma drewnianymi łyżkami podczas smażenia.
3. Gdy mięso się zrumieni, dodaj zmiażdżony czosnek i koncentrat pomidorowy, smażąc krótko przez kilka sekund.
4. Następnie dodaj pomidory, sos Worcestershire i konfiturę z czerwonej porzeczki.
5. Wlej bulion (dodając więcej, jeśli potrzeba na większą patelnię) i dopraw solą oraz pieprzem. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez 30–35 minut.
6. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem).
7. Na osobnej patelni z pokrywką rozpuść masło na dużym ogniu i podsmaż pieczarki przez minutę. Przykryj i gotuj przez kolejne dwie minuty, następnie zdejmij pokrywkę i kontynuuj gotowanie przez kolejne dwie minuty, aż pieczarki uwolnią swoją wilgoć, a płyn odparuje.
8. Dodaj tymianek i pieczarki do mieszanki mięsnej i dokładnie wymieszaj.
9. Ugotuj makaron w osolonej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu al dente.
10. Odcedź i przepłucz zimną wodą. Następnie wymieszaj makaron z sosem mięsnym, dostosowując przyprawy do smaku.
11. Przełóż połączoną mieszankę do dużego, płytkiego naczynia żaroodpornego.
12. Posyp serem i piecz przez 25–30 minut, aż będzie złocista i bulgocząca na brzegach. Podawaj na gorąco.