Włosi używają zamiast bułki tartej. Fasolka czy kalafior będą jeszcze lepsze

Pangrattato to włoski odpowiednik naszej bułki tartej. To drobno rozdrobnione pieczywo podsmażone na oliwie z oliwek, najczęściej doprawione czosnkiem, natką pietruszki, skórką z cytryny, suszonym oregano lub płatkami chili, a w niektórych regionach dorzuca się także odrobinę parmezanu albo anchois. Prosty i smaczny, uzupełni wiele potraw, nie tylko fasolkę szparagową.

Najprościej wykorzystać je jako zamiennik bułki tartej – zarówno do panierowania kotletów, warzyw czy arancini, jak i jako dodatek do gotowanych brokułów, kalafiora oraz fasolki szparagowej.

To jednak nie jedyne zastosowanie, ponieważ Włosi używają go jako zamiennik parmezanu. Posypują nim makarony, zwłaszcza te z oliwą i czosnkiem lub z dodatkiem warzyw, sałatki, zapiekanki, pieczone warzywa oraz zupy krem.

Składniki:

• 100 g czerstwego pieczywa,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 1 cytryna,
• 1 łyżka parmezanu (opcjonalnie),
• szczypta płatków chili,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj natkę pietruszki i cytrynę, a następnie dokładnie je osusz.
2. Rozdrobnij pieczywo w malakserze lub zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
3. Obierz i drobno posiekaj czosnek.
4. Drobno posiekaj natkę pietruszki, a z cytryny zetrzyj około 1 łyżeczkę skórki, uważając, by nie zetrzeć białej części.
5. Rozgrzej oliwę na patelni i krótko podsmaż czosnek.
6. Dodaj okruszki pieczywa i smaż, często mieszając, aż staną się złociste i chrupiące.
7. Wsyp natkę pietruszki, skórkę z cytryny, płatki chili oraz parmezan (jeśli używasz), a następnie wymieszaj całość.
8. Dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
9. Posyp pangrattato pieczony kalafior, fasolkę szparagową, brokuły, makaron lub inne ulubione warzywa tuż przed podaniem. Smacznego!