Pangrattato to włoski odpowiednik naszej bułki tartej. To drobno rozdrobnione pieczywo podsmażone na oliwie z oliwek, najczęściej doprawione czosnkiem, natką pietruszki, skórką z cytryny, suszonym oregano lub płatkami chili, a w niektórych regionach dorzuca się także odrobinę parmezanu albo anchois. Prosty i smaczny, uzupełni wiele potraw, nie tylko fasolkę szparagową.
WIDEOMakaron z pesto pistacjowym i burratą. Prosty przepis na obiad
Do czego użyć pangrattato?
Najprościej wykorzystać je jako zamiennik bułki tartej – zarówno do panierowania kotletów, warzyw czy arancini, jak i jako dodatek do gotowanych brokułów, kalafiora oraz fasolki szparagowej.
To jednak nie jedyne zastosowanie, ponieważ Włosi używają go jako zamiennik parmezanu. Posypują nim makarony, zwłaszcza te z oliwą i czosnkiem lub z dodatkiem warzyw, sałatki, zapiekanki, pieczone warzywa oraz zupy krem.
Przepis na pangrattato
Składniki:
- 100 g czerstwego pieczywa,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 pęczek natki pietruszki,
- 1 cytryna,
- 1 łyżka parmezanu (opcjonalnie),
- szczypta płatków chili,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo mielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj natkę pietruszki i cytrynę, a następnie dokładnie je osusz.
- Rozdrobnij pieczywo w malakserze lub zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
- Obierz i drobno posiekaj czosnek.
- Drobno posiekaj natkę pietruszki, a z cytryny zetrzyj około 1 łyżeczkę skórki, uważając, by nie zetrzeć białej części.
- Rozgrzej oliwę na patelni i krótko podsmaż czosnek.
- Dodaj okruszki pieczywa i smaż, często mieszając, aż staną się złociste i chrupiące.
- Wsyp natkę pietruszki, skórkę z cytryny, płatki chili oraz parmezan (jeśli używasz), a następnie wymieszaj całość.
- Dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
- Posyp pangrattato pieczony kalafior, fasolkę szparagową, brokuły, makaron lub inne ulubione warzywa tuż przed podaniem. Smacznego!
