Włoski klasyk w 10 minut. Jamie Oliver pokazał, jak gotuje oryginalną carbonarę

Carbonara, choć kojarzona z Włochami, ma swoje korzenie w Stanach Zjednoczonych. Pierwszy przepis na to danie pojawił się w 1952 roku w książce "Vittles and vice: An extraordinary guide to what’s cooking on Chicago’s Near North Side" autorstwa Patricii Bronté. Opisuje ona restaurację Armando’s, gdzie serwowano carbonarę, a także przytacza historię Pietra Lencioniego, jednego z właścicieli, który pochodził z Toskanii. To właśnie tam, w młodości, pracował w kopalni węgla, co może być jednym z elementów łączących nazwę dania z jego historią.

Oryginalna carbonara wymaga jedynie kilku składników: spaghetti, guanciale, Pecorino Romano, jajek i pieprzu. W prawdziwej carbonarze nie ma miejsca na śmietanę, kurczaka czy grzyby. Kluczowe jest użycie guanciale, czyli suszonego podgardla wieprzowego, które nadaje daniu charakterystyczny smak. Alternatywą dla guanciale może być pancetta. Tych dwóch produktów używa się zamiennie w zależności od regionu Włoch.

Przygotowanie carbonary wymaga precyzji, zwłaszcza w połączeniu jajek, sera i tłuszczu z guanciale w odpowiedniej temperaturze, aby sos był kremowy, a nie jajeczny. Jamie Oliver proponuje przepis na bucatini carbonara, który można przygotować w zaledwie 10 minut. To danie nie tylko zachwyca smakiem, ale jest również autentyczne, ponieważ Jamie współpracował z włoskim szefem kuchni Gennaro Contaldo.

Do przygotowania tego dania potrzebujesz jedynie pięciu prostych składników. Jamie Oliver na swojej stronie internetowej podkreśla: "Zawsze przygotujesz idealną carbonarę dzięki tej mini lekcji mistrzowskiej od Jamiego i Gennaro – wystarczy 10 minut i garść wysokiej jakości składników, aby cieszyć się niezapomnianym posiłkiem."

Składniki (dla dwóch osób):

• 200 g makaronu bucatini,
• 150 g wędzonej pancetty lub guanciale,
• jajka (2 żółtka i 1 całe),
• 40 g sera pecorino,
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Umieść makaron w garnku z wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj według instrukcji na opakowaniu.
2. Na średnim ogniu rozgrzej dużą patelnię. Dodaj wędzoną pancettę i smaż, aż tłuszcz się wytopi, a pancetta stanie się złocista i chrupiąca. Wyłącz ogień i dopraw czarnym pieprzem.
3. Oddziel żółtka od białek dwóch jajek. Żółtka umieść w misce, dodaj całe jajko i odrobinę wody. Dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj większość startego sera pecorino.
4. Dodaj ugotowany makaron do patelni z pancettą, aby wchłonął jej smak. Następnie włącz niski ogień i dodaj mieszankę jajeczną. Uważaj, aby nie przegrzać patelni, aby uniknąć powstania jajecznicy. Po kilku minutach powinna powstać gładka, jedwabista sos.
5. Przełóż wszystko na talerz, posyp resztą startego sera i dopraw czarnym pieprzem.