Wrzucam do masy kilka łyżeczek. Placki ziemniaczane są bardziej chrupiące i nie piją tłuszczu jak gąbka

Placki ziemniaczane zwykle robię z dodatkiem mąki, ale coraz częściej zastępuję ją kaszą manną. Wystarczą dwie lub trzy łyżeczki, żeby masa stała się bardziej zwarta, lecz nadal delikatna w środku. To patent szczególnie przydatny przy młodych, soczystych ziemniakach.

Kasza manna działa jak dyskretny zagęstnik. Pęcznieje po kilku minutach w masie ziemniaczanej i wiąże wilgoć, która zwykle rozpryskuje tłuszcz na patelni. Dzięki temu placki ziemniaczane łatwiej przewrócić, a ich brzegi stają się przyjemnie kruche.

Nie trzeba przesadzać z ilością. Zbyt duża porcja kaszy manny może sprawić, że środek będzie ciężki i lekko kluskowaty. Najlepiej dodać ją do odciśniętych ziemniaków, wymieszać i odczekać chwilę przed smażeniem.

Najważniejsze jest dobrze rozgrzany tłuszcz i smażenie placków w niewielkich porcjach. Jeśli patelnia będzie za chłodna, placki ziemniaczane wchłoną olej zamiast stworzyć chrupiącą powierzchnię.

Składniki:

• 6 średnich ziemniaków,
• 1 mała cebula,
• 1 jajko,
• 3 łyżeczki kaszy manny,
• 1 płaska łyżka mąki pszennej,
• ½ łyżeczki soli,
• ¼ łyżeczki pieprzu,
• ½ szklanki oleju do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki i cebulę, a następnie zetrzyj je na drobnych oczkach tarki.
2. Przełóż masę na sitko lub do czystej ściereczki i dokładnie odciśnij nadmiar płynu.
3. Dodaj jajko, kaszę manną, mąkę, sól oraz pieprz, po czym wymieszaj składniki.
4. Odstaw masę na 5 minut, aby kasza manna wchłonęła wilgoć.
5. Rozgrzej olej na szerokiej patelni i nakładaj po jednej łyżce masy na każdy placek.
6. Smaż placki ziemniaczane po 2–3 minuty z obu stron, aż będą mocno rumiane.
7. Odkładaj je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i podawaj od razu.

Najlepiej smakują ze śmietaną, sosem grzybowym albo gulaszem. Lubię też podać je po prostu z cukrem – wtedy chrupiące placki ziemniaczane zyskują smak znany z domowej kuchni.