Zamiast smażyć placki ziemniaczane, robię omlet. Cała rodzina zajada ze smakiem

Ziemniaki najczęściej kojarzą się z obiadem, lecz świetnie sprawdzają się też na śniadanie lub ciepłą kolację. W tej wersji nie trzeba ich ścierać, odciskać ani smażyć kilku porcji po kolei. Wystarczy ułożyć je na patelni, przykryć i poczekać, aż zmiękną.

Ten omlet ziemniaczany jest dobrym sposobem na wykorzystanie jednego ziemniaka, który został w kuchni po obiedzie. Krojenie go obieraczką w cienkie wstążki ma konkretną zaletę: szybko mięknie i równomiernie się rumieni, bez wcześniejszego gotowania.

Jajka dostarczają pełnowartościowego białka, a pomidory wnoszą soczystość i lekko kwaskowy smak. Mozzarella łagodzi całość, dlatego nie przesadzam z przyprawami – słodka papryka, odrobina czosnku i suszone zioła w zupełności wystarczą.

Patelnię przykryj pokrywką, ponieważ dzięki temu ziemniak zmięknie bez przypalania spodu. Wybierz patelnię o średnicy około 20–24 cm – omlet będzie miał wygodną grubość i łatwo złożysz go na pół.

Składniki:

• 1 średni ziemniak,
• 3 jajka,
• około 1/2 kulki mozzarelli,
• 6–8 pomidorków koktajlowych lub 1 mały pomidor,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
• 1 szczypta czosnku granulowanego,
• 1 szczypta suszonego oregano lub bazylii,
• sól,
• pieprz,
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku,
• 1 garść rukoli lub młodego szpinaku.

Sposób przygotowania:

1. Wyszoruj ziemniaka pod bieżącą wodą, a jeśli ma grubą skórkę, obierz go.
2. Pokrój ziemniaka obieraczką w bardzo cienkie, długie plasterki.
3. Rozgrzej oliwę na patelni ustawionej na średniej mocy palnika.
4. Ułóż plasterki ziemniaka obok siebie, tworząc równą warstwę.
5. Przykryj patelnię i smaż ziemniaka przez około 8 minut, aż zmięknie oraz lekko się zezłoci.
6. Wbij jajka do miski, dodaj sól, pieprz, paprykę, czosnek i zioła, a następnie energicznie je roztrzep.
7. Zetrzyj mozzarellę na tarce, a pomidorki przekrój na połówki.
8. Wylej masę jajeczną na ziemniaki i posyp ją mozzarellą.
9. Ułóż na wierzchu pomidory, szczypiorek oraz rukolę lub szpinak.
10. Przykryj patelnię i smaż przez kilka minut, aż jajka się zetną, a ser się roztopi.
11. Złóż omlet na pół i podsmaż go jeszcze przez chwilę, aby spód stał się chrupiący.

Gotowy omlet ziemniaczany podaj z prostą sałatką, ogórkiem kiszonym albo kleksem jogurtu naturalnego. Jeśli ma być bardziej treściwy, dodaj do środka kilka plasterków szynki, podsmażone pieczarki lub kawałki wędzonego łososia.