Wsypuję 3 łyżki do placków ziemniaczanych zamiast mąki. Wychodzą pulchne i nie piją tłuszczu

W mojej rodzinie lubimy placki usmażone na ładny rumiany kolor – chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku. Taką strukturę pomaga osiągnąć dodatek kaszy manny, który lekko pęcznieje w masie, sprawnie redukując nadmiar płynów. Jednak żeby tak się stało, po wymieszaniu składników trzeba odstawić ciasto na 10-15 minut. W tym czasie możesz przygotować dodatki do placków ziemniaczanych.

Latem stawiam na lekkie dodatki, które przełamują chrupkość placków i nie przytłaczają ich smakiem. Świetnie sprawdza się gęsty jogurt naturalny z koperkiem i szczypiorkiem, tzatziki albo chłodny sos na bazie kwaśnej śmietany z rzodkiewką. Obok podaję kontrastującą sałatkę z pomidorów, ogórków i czerwonej cebuli lub prostą surówkę z młodej kapusty. Placki dobrze smakują także z wędzonym łososiem i twarożkiem (muszę spróbować z włoską pastą twarożkową) albo z jajkiem sadzonym i garścią świeżych ziół.

W wersji na słodko najczęściej posypujemy je cukrem, ale można pójść o krok dalej i położyć na nie gęsty skyr wymieszany z cukrem i wanilią oraz świeże owoce, takie jak maliny czy borówki.

Żeby placki wyszły chrupiące i nie piły tłuszczu ważne są nie tylko masa, ale również ilość oraz temperatura tłuszczu na patelni. Nie spiesz się z nakładaniem pierwszej porcji. Rozpocznij smażenie placków dopiero wtedy, gdy po zanurzeniu drewnianego patyczka zobaczysz mnóstwo małych pęcherzyków powietrza.

Składniki:

• 0,5 kg ziemniaków typu B lub C,
• 1 mała cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 jajko,
• 3 łyżki kaszy manny,
• sól i pieprz,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, umyj i osusz na ręczniku papierowym. Zetrzyj je na drobnych oczkach, przełóż na drobne sitko i zawieś nad miską.
2. Mocno odciśnij ziemniaki. Wylej wodę, która zebrała się pod spodem, pozostawiając jedynie skrobię. Dodaj do niej ziemniaki.
3. Dorzuć przetartą na miazgę cebulę, ząbek czosnku, jajko i 3 łyżki kaszy manny, łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu. Wymieszaj masę i odstaw na 10-15 minut.
4. Na patelni rozgrzej olej, przemieszaj masę i kładź łyżką placki.
5. Smaż je na złoty kolor z jednej i drugiej strony.
6. Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym.