Wszyscy używają do deserów, a ja do schabowych. Są obłędnie soczyste i miękkie, a panierka chrupie aż miło
Co powiesz na zupełnie inną panierkę do schabowego? Żadnej bułki tartej, żadnego panko, tylko produkt, który zazwyczaj... używa się do deseru. Może to wydać się dziwne, ale taki trik wykorzystuje się na przykład kuchni azjatyckiej.
Schabowy to w Polsce świętość, więc każda zmiana panierki bywa traktowana jak profanacja. A jednak lubimy też bawić się w kuchni i tworzyć osobliwe połączenia. Tak oto powstał schabowy w kokosie. Wydaje się, że wiórki kokosowe to domena deserów, ale okazuje się, że świetnie odnajdują się w daniach wytrawnych. Mają bowiem ciekawą teksturę i delikatną nutę, która podbija smak mięsa. Panierka kokosowa chłonie tłuszcz inaczej niż bułka tarta, szybciej łapie kolor i daje mocniejszą chrupkość, a przy dobrze przygotowanym mięsie nie wysusza kotleta.
Schabowe po cygańsku. Spróbuj raz, a zwykły schabowy pójdzie w odstawkę
Dlaczego ta panierka jest tak chrupiąca?
Wiórki kokosowe są grubsze niż klasyczna bułka tarta i mają inną strukturę, dlatego podczas smażenia tworzą twardszą, bardziej "skorupkową" warstwę. Żeby nie było sucho, kluczowe jest odpowiednie rozbicie mięsa i podwójne obtoczenie w jajku z mlekiem, żeby dobrze przykleić panierkę. Dobrze działa też krótki odpoczynek kotletów po panierowaniu. Dzięki tym trikom schabowe w kokosie będzie smakowało nieziemsko.
Przepis na schabowe w kokosie
Składniki:
- 2 filety z kurczaka,
- 2 jajka,
- 100 g wiórków kokosowych,
- 80 g mąki pszennej,
- 50 ml mleka,
- 2 łyżki oleju kokosowego,
- pieprz i sól.
Sposób przygotowania:
- Filety przykryj folią i rozbij na możliwie równe, cienkie kotlety. Zdejmij folię, dopraw mięso solą i pieprzem.
- Przygotuj trzy naczynia: w jednym roztrzep jajka z mlekiem, do dwóch kolejnych wsyp mąkę oraz wiórki kokosowe.
- Obtocz kotlet w masie jajecznej, potem w mące, ponownie w jajku z mlekiem i na końcu dokładnie w wiórkach, dociskając je dłonią.
- Rozgrzej patelnię z olejem kokosowym. Smaż kotlety po kilka minut z każdej strony, aż panierka będzie złota, a mięso gotowe w środku.
- Podawaj od razu, bo ta panierka najlepiej chrupie na świeżo. Pasują tutaj ryż, kasza albo proste warzywa i surówka, które "odciążają" całość.
