Wszyscy używają do deserów, a ja do schabowych. Są obłędnie soczyste i miękkie, a panierka chrupie aż miło

Schabowy to w Polsce świętość, więc każda zmiana panierki bywa traktowana jak profanacja. A jednak lubimy też bawić się w kuchni i tworzyć osobliwe połączenia. Tak oto powstał schabowy w kokosie. Wydaje się, że wiórki kokosowe to domena deserów, ale okazuje się, że świetnie odnajdują się w daniach wytrawnych. Mają bowiem ciekawą teksturę i delikatną nutę, która podbija smak mięsa. Panierka kokosowa chłonie tłuszcz inaczej niż bułka tarta, szybciej łapie kolor i daje mocniejszą chrupkość, a przy dobrze przygotowanym mięsie nie wysusza kotleta.

Wiórki kokosowe są grubsze niż klasyczna bułka tarta i mają inną strukturę, dlatego podczas smażenia tworzą twardszą, bardziej "skorupkową" warstwę. Żeby nie było sucho, kluczowe jest odpowiednie rozbicie mięsa i podwójne obtoczenie w jajku z mlekiem, żeby dobrze przykleić panierkę. Dobrze działa też krótki odpoczynek kotletów po panierowaniu. Dzięki tym trikom schabowe w kokosie będzie smakowało nieziemsko.

Składniki:

• 2 filety z kurczaka,
• 2 jajka,
• 100 g wiórków kokosowych,
• 80 g mąki pszennej,
• 50 ml mleka,
• 2 łyżki oleju kokosowego,
• pieprz i sól.

Sposób przygotowania:

1. Filety przykryj folią i rozbij na możliwie równe, cienkie kotlety. Zdejmij folię, dopraw mięso solą i pieprzem.
2. Przygotuj trzy naczynia: w jednym roztrzep jajka z mlekiem, do dwóch kolejnych wsyp mąkę oraz wiórki kokosowe.
3. Obtocz kotlet w masie jajecznej, potem w mące, ponownie w jajku z mlekiem i na końcu dokładnie w wiórkach, dociskając je dłonią.
4. Rozgrzej patelnię z olejem kokosowym. Smaż kotlety po kilka minut z każdej strony, aż panierka będzie złota, a mięso gotowe w środku.
5. Podawaj od razu, bo ta panierka najlepiej chrupie na świeżo. Pasują tutaj ryż, kasza albo proste warzywa i surówka, które "odciążają" całość.