Im więcej kolorowych dodatków w surówce, tym lepiej. Pod koniec lata stawiam przede wszystkim na pomidorki koktajlowe prosto z ogródka, ale lubię dorzucać marynowane warzywa o wyrazistym smaku, takie jak karczochy czy kapary. Nie musisz kurczowo trzymać się tego przepisu – warto wybrać takie składniki, które po prostu lubisz. Możesz zdecydować się na ogórki gruntowe, czerwoną cebulę i oliwki. Całość wymieszaj z lekkim dressingiem cytrynowym tuż przed podaniem na stół.
WIDEOLetnia zupa jarzynowa z kalafiorem i fasolką szparagową. Pokocha ją cała rodzina
Kalafior zamiast kuskusu
Surowy kalafior jest naturalnie chrupiący i delikatnie orzechowy w smaku, ale rzadko decydujemy się spożywać go w takiej postaci – głównie dlatego, że różyczki są bardzo twarde. Po starciu na drobnych oczkach warzywo staje się o wiele bardziej przyjazne i można się cieszyć jego naturalnym smakiem bez brzydkiego zapachu, który powstaje podczas gotowania. Taki kalafior świetnie sprawdza się w sałatkach w stylu tabbouleh, gdzie z powodzeniem może zastąpić drobną kaszę.
Przepis na chrupiącą surówkę z kalafiorem
Kalafior najlepiej zetrzeć na zwykłej tarce, bo wtedy zachowuje sypką i chrupiącą konsystencję. W przypadku malaksera lub blendera trzeba uważać, aby nie podszedł wilgocią i nie zamienił się w miękką papkę – najlepiej rozdrabniać go krótko i małymi partiami.
Składniki:
- pół średniego kalafiora,
- 250 g pomidorków koktajlowych,
- 1 czerwona cebula,
- 120 g karczochów marynowanych,
- 2 łyżki kaparów,
- pół pęczka natki pietruszki,
- 4 łyżki oliwy,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 1 łyżeczka musztardy dijon,
- szczypta soli i pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj kalafior, dokładnie go osusz i podziel na mniejsze różyczki.
- Zetrzyj je na drobnych oczkach tarki albo rozdrobnij pulsacyjnie w malakserze, tak aby przypominały ziarenka kuskusu.
- Przełóż kalafior do dużej miski.
- Dodaj pomidorki pokrojone na połówki lub ćwiartki, poszatkowaną cebulę i kawałki karczochów.
- Dorzuć również kapary i posiekaną drobno natkę pietruszki.
- W osobnym naczyniu wymieszaj oliwę, sok z cytryny, musztardę, sól i pieprz.
- Polej surówkę dressingiem i delikatnie wymieszaj wszystkie składniki.
Na wierzchu możesz rozsypać odrobinę pokruszonej fety, prażone pestki dyni lub słonecznika. Surówka świetnie smakuje w zestawieniu z grillowanym kurczakiem, pieczoną rybą lub jako lekka kolacja, podana jedynie z chrupiącą bagietką.
