Wygląda jak z najlepszej cukierni, a zrobisz go w domu – oto przepis na tort czarny las
Są takie desery, które wpisują się w klasyczny kanon słodkości znanych na całym świecie. Tort czarny las, czyli tort szwarcwaldzki, jest idealnym wyborem na uroczyste okazje, kiedy chcemy podać coś eleganckiego, a zarazem zakorzenionego w cukierniczej tradycji. Poniżej znajdziesz przepis i praktyczne porady, jak zrobić ten wypiek.
Tort czarny las jest idealnym wyborem na uroczyste okazje, kiedy chcemy podać coś eleganckiego, a zarazem zakorzenionego w cukierniczej tradycji. Podstawa to dobry biszkopt, domowa bita śmietana i dodatek owoców.
Malinowy torcik ślimak. Idealny do popołudniowej kawy
Tort szwarcwaldzki - tajemnica idealnego połączenia smaków
Historia tego wypieku sięga początków XX wieku i jest nierozerwalnie związana z tradycyjną niemiecką wiśniówką Kirschwasser. Choć to alkohol nadaje mu charakterystyczny, dorosły aromat, fundamentem sukcesu jest wysokiej jakości kakao. Zapewnia nie tylko kolor, ale przede wszystkim głęboki smak. Aby biszkopt był idealnie sprężysty i odpowiednio wyrósł, najlepiej sięgnąć po mąkę pszenną typu 450, co gwarantuje delikatną strukturę ciasta. Kluczowym elementem wizualnym i smakowym są także wiórki czekolady – ten prosty zabieg nadaje tortowi rustykalnego charakteru, nawiązującego do gęstych lasów, od których pochodzi jego nazwa.
Przepis na tort czarny las - tort szwarcwaldzki
Biszkopt możesz upiec dzień wcześniej przed składaniem ciasta, dzięki czemu łatwiej będzie ci go precyzyjnie przekroić na równe blaty bez nadmiernego kruszenia.
Składniki:
- 6 jajek,
- 150 g cukru,
- 120 g mąki pszennej,
- 40 g kakao,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 800 ml śmietanki 36 proc.,
- 250 g konfitury wiśniowej,
- 100 g gorzkiej czekolady,
- 200 g wiśni z syropu lub wiśni kandyzowanych,
- 50 ml soku z wiśni,
- 2 łyżki cukru pudru.
Sposób przygotowania:
- Oddziel białka od żółtek i ubij je na bardzo sztywną pianę, pod koniec miksowania dodawaj partiami cukier.
- Do ubitej masy dodawaj po jednym żółtku, mieszając na najniższych obrotach miksera tylko do połączenia składników.
- Przesiej przez sito mąkę pszenną, kakao oraz proszek do pieczenia, a następnie delikatnie wmieszaj je szpatułką w masę jajeczną.
- Przelej ciasto do okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza na około 35 minut.
- Upieczony i wystudzony biszkopt przekrój na trzy równe płaty.
- Każdy blat ciasta nasącz sokiem z wiśni, aby tort był wilgotny.
- Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno z dodatkiem cukru pudru.
- Na dolny blat wyłóż konfiturę wiśniową, a następnie przykryj ją warstwą bitej śmietany.
- Połóż drugi blat, posmaruj go śmietaną i rozłóż na nim większość odsączonych z syropu wiśni.
- Przykryj całość ostatnim blatem, a następnie posmaruj wierzch oraz boki pozostałą śmietaną, zostawiając odrobinę do dekoracji.
- Gorzką czekoladę zetrzyj na wiórki przy pomocy obieraczki do warzyw lub noża i obsyp nimi boki tortu oraz jego środkową część.
- Przy pomocy rękawa cukierniczego zrób na górze ozdobne kleksy ze śmietany i ułóż na nich pozostałe wiśnie z syropu lub wiśnie kandyzowane.
Gotowy tort najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia w lodówce, kiedy smaki mają czas, aby się wzajemnie przeniknąć. Jeśli chcesz przełamać słodycz śmietany, możesz do nasączenia blatów dodać odrobinę soku z cytryny lub wspomnianej wcześniej tradycyjnej wiśniówki. Jako dekorację możesz wykorzystać zarówno wiśnie kandyzowane, jak i te z ogonkami typu maraschino, które prezentują się wyjątkowo efektownie na białym kremie.
