Wygląda upiornie i rośnie na cmentarzach. W jajecznicy smakuje lepiej niż kurki

Lakówka ametystowa to drobny, ale bardzo charakterystyczny grzyb, który swoją nazwę zawdzięcza charakterystycznej barwie. Jej kapelusz ma zazwyczaj od 2 do 7 cm średnicy, jest wypukły, a z czasem staje się płaski lub lekko wklęsły. Cały grzyb ma wyraźnie fioletowy odcień, który z wiekiem może nieco blednąć. Nawet blaszki i nóżka utrzymują ten nietypowy kolor. To właśnie ta bajkowa barwa sprawia, że trudno ją przeoczyć podczas spaceru po lesie.

Tak, lakówka ametystowa jest grzybem jadalnym, choć nie należy do szczególnie cenionych w kuchni. Jej walory smakowe są dość delikatne, ale za to świetnie sprawdza się jako kolorystyczny i ciekawy dodatek do jajecznych lub zup. Co ważne – przed spożyciem należy ją dokładnie ugotować, najlepiej przez 10-5 minut. Dopiero wtedy pozbędziemy się śladowych ilości substancji, które mogą być szkodliwe w surowej postaci. Najlepiej wybierać młode okazy, które są jędrne i zachowują piękny kolor. Starsze sztuki często blakną i chłoną wilgoć.

Jeśli chcesz znaleźć lakówkę ametystową, wybierz się na grzybobranie do lasu liściastego lub mieszanego – najlepiej tam, gdzie rosną buki, dęby lub graby. Ten wyjątkowy grzyb szczególnie upodobał sobie kwaśne, próchnicze gleby, bogate w amoniak związki azotu oraz wilgotne miejsca z grubą warstwą opadłych liści. Warto rozglądać się na obrzeżach lasów praz leśnych polanach – często właśnie tam tworzy większe skupiska.

Lakówkę ametystową często można również znaleźć w miejscach dawnych cmentarzy, masowych grobów czy miejsc, gdzie zakopano zwłoki. Z tego powodu grzyb ten zyskał miano "detektywa" w kryminalistyce, ponieważ jego obecność może sugerować, że pod ziemią mogą kryć się ludzkie szczątki.

Lakówkę można spotkać od lipca aż do późnej jesieni, nawet po pierwszych przymrozkach. W Polsce najczęściej występuje w południowych i centralnych rejonach kraju. Co ciekawe, niektórzy grzybiarze twierdzą, że lakówki pojawiają się także w pobliżu starych cmentarzy, co tylko dodaje im aury tajemniczości.

Mimo swojego niezwykłego koloru, lakówka ametystowa bywa mylona z innymi grzybami. Najczęściej z niejadalną grzybówką fioletowawą lub trującym strzępiakiem ziemistoblaszkowym, które również mają fioletowe zabarwienie. Młode egzemplarze mogą też kojarzyć się z muchomorem fioletowym, którego absolutnie nie należy zbierać. Z tego względu warto dobrze przyjrzeć się każdemu znalezisku – lakówka ma delikatne, cienkie blaszki i włóknisty trzon, który łatwo się łamie. Jeśli nie jesteś pewna, czy to ten gatunek – lepiej zostaw grzyb w lesie.

Składniki (dla 2 osób):

• 150 g świeżych lakówek ametystowych (oczyszczonych)
• 4 jajka
• 1 mała cebula (opcjonalnie)
• 1 łyżka masła klarowanego lub oleju
• 2 łyżki mleka lub śmietanki (dla puszystości)
• sól i świeżo mielony pieprz
• natka pietruszki do posypania

Sposób przygotowania:

1. Grzyby oczyść dokładnie z igliwia, ziemi i ewentualnych resztek lasu, przemyj szybko w wodzie i osusz. Pokrój na mniejsze kawałki.
2. Na patelni rozgrzej masło klarowane. Jeśli lubisz, podsmaż drobno pokrojoną cebulkę na złoto.
3. Dorzuć lakówki i smaż przez ok. 5-7 minut, aż puszczą wodę i lekko się zrumienią.
4. W miseczce roztrzep jajka z mlekiem/śmietanką, dopraw solą i pieprzem.
5. Wlej jajka na patelnię i smaż na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż się zetną, ale pozostaną kremowe.
6. Podawaj posypane natką pietruszki, najlepiej z kromką świeżego chleba na zakwasie