Grzyby w zamrażarce. Te triki sprawią, że będą smakować jak świeże
Sezon na grzyby powoli się zaczyna, a jednym z najlepszych sposobów na zachowanie ich walorów na dłużej jest mrożenie. Wiele osób zastanawia się jednak, jak to odpowiednio zrobić. Oto sprawdzone wskazówki, które pozwolą cieszyć się leśnymi smakami przez cały rok.
Jak przygotować grzyby do zamrożenia? Mniejsze grzyby można mrozić w całości, natomiast większe lepiej pokroić na mniejsze kawałki. Dzięki temu szybciej się zamrożą i będą gotowe do użycia bez dodatkowego krojenia po rozmrożeniu.
Ważne jest, by przed mrożeniem oczyścić je z piasku i igliwia, najlepiej na sucho lub przy minimalnym użyciu wody, aby uniknąć nadmiernej wilgoci, która mogłaby spowodować powstawanie grud lodu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Jadalne grzyby w zimie. Pokazał, co udało mu się znaleźć w lesie
Do mrożenia najlepiej nadają się zdrowe, świeże i jędrne okazy. Trzeba jednak pamiętać, że nie wszystkie gatunki zachowują tę samą konsystencję po rozmrożeniu. Niektóre grzyby można mrozić na surowo, jednak w przypadku gatunków bardziej wodnistych lub delikatnych (np. maślaki, kurki) warto je wcześniej krótko obgotować lub zblanszować. Ten proces pomaga zachować kolor, smak i strukturę.
Jak uniknąć sklejania się w zamrażarce?
Najlepszym sposobem jest wstępne mrożenie "na płasko". Oczyszczone grzyby rozkłada się pojedynczą warstwą na tacy lub desce i wkłada do zamrażarki na kilka godzin. Dopiero po wstępnym zmrożeniu przesypuje się je do woreczków lub pojemników – wtedy zachowają sypką formę. Warto też stosować szczelne, opisane opakowania, aby uniknąć tzw. "zapachu zamrażarki" i pomyłek przy gotowaniu.
Wyjmij z zamrażarki i użyj
Grzybów mrożonych nie trzeba wcześniej rozmrażać, jeśli planujemy je dusić, smażyć czy gotować – można wrzucić je prosto na patelnię lub do garnka. Rozmrażanie w temperaturze pokojowej powoduje utratę wody i aromatu, dlatego lepiej unikać tego sposobu.
