Grzyby w zamrażarce. Te triki sprawią, że będą smakować jak świeże

Jak przygotować grzyby do zamrożenia? Mniejsze grzyby można mrozić w całości, natomiast większe lepiej pokroić na mniejsze kawałki. Dzięki temu szybciej się zamrożą i będą gotowe do użycia bez dodatkowego krojenia po rozmrożeniu.

Ważne jest, by przed mrożeniem oczyścić je z piasku i igliwia, najlepiej na sucho lub przy minimalnym użyciu wody, aby uniknąć nadmiernej wilgoci, która mogłaby spowodować powstawanie grud lodu.

Do mrożenia najlepiej nadają się zdrowe, świeże i jędrne okazy. Trzeba jednak pamiętać, że nie wszystkie gatunki zachowują tę samą konsystencję po rozmrożeniu. Niektóre grzyby można mrozić na surowo, jednak w przypadku gatunków bardziej wodnistych lub delikatnych (np. maślaki, kurki) warto je wcześniej krótko obgotować lub zblanszować. Ten proces pomaga zachować kolor, smak i strukturę.

Najlepszym sposobem jest wstępne mrożenie "na płasko". Oczyszczone grzyby rozkłada się pojedynczą warstwą na tacy lub desce i wkłada do zamrażarki na kilka godzin. Dopiero po wstępnym zmrożeniu przesypuje się je do woreczków lub pojemników – wtedy zachowają sypką formę. Warto też stosować szczelne, opisane opakowania, aby uniknąć tzw. "zapachu zamrażarki" i pomyłek przy gotowaniu.

Grzybów mrożonych nie trzeba wcześniej rozmrażać, jeśli planujemy je dusić, smażyć czy gotować – można wrzucić je prosto na patelnię lub do garnka. Rozmrażanie w temperaturze pokojowej powoduje utratę wody i aromatu, dlatego lepiej unikać tego sposobu.