Wyglądają jak ptysie, ale deserem nie są. Francuzi dodają do nich wytrawny składnik

Gougères to francuskie ptysie na słono. Robi się je z ciasta parzonego, czyli dokładnie tego samego, które wykorzystuje się do eklerków czy ptysiów z kremem, ale różnica jest prosta: zamiast cukru do środka trafia starty ser. Najczęściej używa się gruyère’a albo comté, ale dobrze sprawdzi się też dojrzały cheddar. Tym razem dorzucamy również coś ekstra - świeży szczypiorek i tymianek, które są ukryte w środku ciasta.

• Z ciastem parzonym lepiej się śpieszyć. Po wsypaniu mąki mieszaj je energicznie, aż zrobi się gładkie i zacznie odchodzić od ścianek rondla.
• Nie dodawaj jajek do gorącego ciasta od razu po zdjęciu z palnika, bo mogą się ściąć. Odczekaj kilka minut.
• Ser zetrzyj na drobnych oczkach. Dzięki temu dobrze połączy się z masą i nie będzie wystawał na wierzchu.
• Zioła posiekaj naprawdę drobno i wmieszaj je do środka, zamiast posypywać nimi ptysie przed pieczeniem.
• Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia, bo gougères mogą opaść.

Składniki:

• 125 ml wody,
• 50 g masła,
• 75 g mąki pszennej,
• 2 jajka,
• 100 g sera gruyère lub dojrzałego cheddara,
• 1 pęczek szczypiorku,
• 1 łyżeczka listków świeżego tymianku,
• 1 szczypta soli,
• 1 szczypta pieprzu,
• 1 szczypta pieprzu cayenne.

Sposób przygotowania:

1. Nastaw piekarnik na 200 stopni Celsjusza i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
2. Wlej wodę do rondla, dodaj masło oraz sól i zagotuj całość.
3. Zdejmij rondelek z ognia, wsyp mąkę i energicznie wymieszaj masę drewnianą łyżką.
4. Postaw rondelek z powrotem na małym ogniu i mieszaj ciasto przez około 1 minutę, aż zacznie odchodzić od ścianek.
5. Przełóż ciasto do miski i zostaw je na 5 minut, żeby lekko przestygło.
6. Dodaj jedno jajko i dokładnie wymieszaj, a potem dodaj drugie jajko i ponownie wymieszaj masę na gładko.
7. Zetrzyj ser na drobnych oczkach i dodaj go do ciasta razem ze szczypiorkiem, tymiankiem, pieprzem oraz pieprzem cayenne.
8. Nakładaj małe porcje ciasta łyżeczką na blachę, zostawiając między nimi odstępy.
9. Piecz gougères przez około 20-25 minut, aż będą wyrośnięte i złote.
10. Wyjmij je z piekarnika i podawaj jeszcze ciepłe. Smacznego!