Wyjaśnijmy raz na zawsze. Co oznaczają białe paski na piersi kurczaka?

W ostatnich latach coraz częściej można zauważyć na piersiach kurczaka charakterystyczne białe paski. Nie jest to przypadkowe. Białe prążki to nic innego jak tłuszcz, który odkłada się w mięśniach drobiu. Fachowcy określają takie zjawisko jako "white striping". Jest ono efektem intensywnej hodowli brojlerów, które rosną szybciej niż kiedyś.

Szybki przyrost masy ciała kurczaków w hodowlach przemysłowych sprawia, że ich mięśnie nie nadążają z rozwojem, a organizm zaczyna odkładać tłuszcz w postaci białych pasków. Specjaliści uspokajają, że mięso z białymi paskami nie jest szkodliwe dla zdrowia. A jednak włókna wpływają na smak i wartości odżywcze filetów.

"Europejskie badania wykazały, że zawartość tłuszczu może w tym przypadku się zwiększać, ale pamiętajmy, że zawartość tłuszczu w filecie z piersi kurczaka waha się od 0,5 do 1,5%, co w przypadku wystąpienia białych włókien nadal daje bardzo niski poziom tłuszczu. Przyczyny powstawania syndromu białych włókien nie są jednoznacznie stwierdzone" – czytamy na stronie: dobrydrob.pl.

Zawartość tłuszczu w filetach z białymi paskami mieści się w przepisowych widełkach, ale nie zmienia to faktu, że jest go więcej niż w kurczakach pochodzących z mniej intensywnych hodowli. Dla osób, które dbają o linię i trzymają się określonej diety, różnica jest istotna.

Filety, które posiadają dużą ilość białych pasków, zawierają mniej białka, a więcej tłuszczu. Takie mięso po ugotowaniu, usmażeniu lub upieczeniu może być mniej soczyste, bardziej twarde i mniej wartościowe pod względem odżywczym.

"Białe paski to po prostu tłuszcz, nie są one groźne dla zdrowia, ale zmieniają strukturę i wartości odżywcze mięsa" – wyjaśniała dietetyczka Katarzyna Zadka w rozmowie z abcZdrowie.

Dlatego podczas zakupów zwróć uwagę na kolor mięsa i ilość widocznych pasków. Im mniej ich widać, tym chudsze i delikatniejsze będą filety. Sprawdź również miejsce hodowli kurczaków. Filety, które pochodzą z mniejszych gospodarstw wolnowybiegowych i ekologicznych, powinny zawierać mniej białych pasków, ponieważ mięśnie narastają bardziej stopniowo.

Oczywiście, jak trafią ci się filety z białymi paskami, nie wyrzucaj ich do kosza – w końcu to również wartościowy produkt. Ale następnym razem podejść do zakupów w bardziej świadomy sposób.