Domowa wędlina z łopatki wieprzowej ma tę przewagę, że dokładnie wiadomo, co trafia do środka. Nie trzeba dodawać skrobi, wzmacniaczy smaku ani konserwantów. Sama łopatka ma też trochę więcej tłuszczu niż schab, dlatego po upieczeniu pozostaje bardziej soczysta i nie zamienia się w suchy plaster, który trzeba popijać herbatą.
WIDEODomowa wędlina do kanapek - schab rolowany to hit nie tylko na święta
Łopatka dobrze nadaje się na domową wędlinę
Łopatka wieprzowa ma wyraźny smak i odpowiednią ilość tłuszczu śródmięśniowego. Dzięki temu po pieczeniu mięso pozostaje miękkie i łatwo się kroi. Najlepiej wybierać kawałek zwarty, bez bardzo grubych warstw tłuszczu i bez dużej ilości błon.
Kluczowe jest wcześniejsze doprawienie mięsa i pozostawienie go na kilka godzin w lodówce. Sól, czosnek i przyprawy zdążą wtedy lepiej wniknąć w strukturę łopatki. Po upieczeniu mięso powinno całkowicie wystygnąć, a najlepiej spędzić noc w lodówce. Wtedy krojenie cienkich plastrów jest znacznie łatwiejsze.
Przepis na wędlinę z łopatki wieprzowej
Łopatkę piekę pod przykryciem przez większą część czasu, żeby nie straciła zbyt dużo wilgoci. Dopiero pod koniec odkrywam naczynie, żeby wierzch lekko się przyrumienił.
Składniki:
- 1,5 kg łopatki wieprzowej,
- 4 ząbki czosnku,
- 2 łyżeczki soli,
- 1 łyżeczka pieprzu,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
- 1 łyżeczka musztardy,
- 1 łyżka oliwy.
Sposób przygotowania:
- Oczyść mięso z większych błon i dokładnie osusz.
- Wymieszaj czosnek, sól, pieprz, majeranek, paprykę, musztardę i oliwę.
- Natrzyj łopatkę przygotowaną marynatą ze wszystkich stron.
- Przełóż mięso do pojemnika, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin.
- Wyjmij łopatkę z lodówki około 30 minut przed pieczeniem.
- Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego i przykryj pokrywką.
- Piecz w 160°C przez około 2 godziny.
- Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 15–20 minut, aż wierzch lekko się zrumieni.
- Wyjmij mięso z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Wstaw łopatkę do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, a następnie pokrój w cienkie plastry.
Tak przygotowana wędlina z łopatki wieprzowej pasuje do pieczywa, musztardy, chrzanu i kiszonych ogórków. Można też kroić ją grubiej i podawać na zimnej płycie. Domowa wersja nie musi być idealnie równa jak sklepowa, ale przynajmniej człowiek wie, że je mięso, a nie sudoku z etykiety.
