Wystarczy rzut oka. Kolor żółtka powie ci, czy jajko jest zdrowe

Jajka to jeden z najczęściej spożywanych produktów na świecie, a ich jakość ma ogromne znaczenie dla zdrowia. Jednak czy zastanawiałeś się kiedyś, co mówi o nich kolor żółtka? Wbrew powszechnym przekonaniom, intensywnie pomarańczowe żółtko nie zawsze oznacza, że jajko jest najlepszej jakości. Poznaj tajniki barwy żółtka i dowiedz się, jakie jajka warto wybierać, aby cieszyć się ich pełnymi wartościami odżywczymi.

Barwa żółtka zależy przede wszystkim od diety kury. Za jego odcień odpowiadają naturalne barwniki – karotenoidy, wśród których najważniejszą rolę odgrywa luteina. To właśnie ten związek, znany ze swoich właściwości prozdrowotnych, odpowiada za intensywną żółtopomarańczową barwę. Kury hodowane w naturalnych warunkach, karmione zielonymi roślinami i zbożami bogatymi w karotenoidy, znoszą jajka o żółtkach o głębokiej, naturalnej barwie.

Jajka z numerami 0 (ekologiczne) i 1 (z wolnego wybiegu) zazwyczaj mają bardziej wyrazisty kolor żółtka, ponieważ kury mają dostęp do różnorodnych źródeł pokarmu. Natomiast jajka oznaczone cyframi 2 i 3, pochodzące z chowu ściółkowego i klatkowego, mogą mieć podobnie zabarwione żółtka, ale często jest to efekt dodatków paszowych, a nie naturalnego żywienia. Ostatecznie to dieta, a nie metoda chowu, determinuje wygląd żółtka.

Choć intensywny odcień żółtka często kojarzy się ze zdrowszym jajkiem, nie zawsze jest to prawda. Wiele hodowli stosuje syntetyczne barwniki dodawane do paszy, które sztucznie nadają żółtkom pomarańczową barwę. Dlatego samo spojrzenie na kolor nie wystarczy, by określić wartość odżywczą jajka – warto zwracać uwagę także na inne aspekty, takie jak sposób hodowli czy pochodzenie produktu.

Jajka najlepszej jakości powinny pochodzić od kur żywionych w sposób naturalny, bez dodatków sztucznych barwników w paszy. Warto też pamiętać, że to nie kolor skorupki decyduje o wartości odżywczej jajka, a jedynie cechy genetyczne danej rasy kury.

Czasami zdarza się, że po ugotowaniu jajko nabiera nietypowej barwy – wokół żółtka pojawia się zielonkawa otoczka. Dzieje się tak, gdy jajko jest gotowane zbyt długo. Wysoka temperatura powoduje reakcję siarki z żelazem, czego efektem jest szara lub zielona obwódka na żółtku. To nie oznacza, że jajko jest zepsute, ale może wskazywać na utratę części wartości odżywczych.

Jeśli natomiast żółtko jest spłaszczone i ma nietypowy odcień już przed ugotowaniem, może to świadczyć o tym, że jajko jest stare. Świeże jajko charakteryzuje się wypukłym żółtkiem oraz widocznymi chelazami, czyli białkowymi "sznurkami" utrzymującymi żółtko w centralnym położeniu.

Oprócz analizy koloru żółtka, istnieje kilka prostych sposobów na sprawdzenie świeżości jajka. Można przeprowadzić tzw. test wodny – wystarczy umieścić jajko w misce z wodą. Jeśli opada na dno i układa się poziomo, jest świeże. Jeśli unosi się pod kątem, ma już kilka dni, ale nadal nadaje się do spożycia. Natomiast jeśli pływa na powierzchni, najlepiej je wyrzucić, ponieważ może być nieświeże.