Większość osób wylewa tę wodę do zlewu. Nie mają świadomości, jak dużo tracą

Woda po gotowaniu warzyw często trafia do zlewu, ale czy to na pewno najlepsze rozwiązanie? Podczas gotowania warzywa uwalniają do niej część swoich składników odżywczych. Czy to wystarczy, by była wartościowym dodatkiem? Jeśli tak, kto może na tym skorzystać i jakie korzyści może przynieść? Niektórzy traktują ją jako naturalny bulion warzywny, inni obawiają się obecności szkodliwych substancji. Czy warto ją pić? Jakie ma właściwości i kiedy lepiej jej unikać? Dowiedz się, co dzieje się z wodą po gotowaniu i jak można ją wykorzystać.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Podczas gotowania warzywa oddają do wody część swoich składników odżywczych - przede wszystkim witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak witamina C i niektóre z grupy B. Dodatkowo w wodzie pozostają minerały, w tym potas, magnez i wapń, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie organizmu.

Oprócz składników odżywczych w wodzie mogą znaleźć się także substancje antyodżywcze, takie jak szczawiany, które utrudniają przyswajanie wapnia, oraz ewentualne pestycydy i metale ciężkie, jeśli warzywa były uprawiane w zanieczyszczonych warunkach. To, co zostanie w wodzie, zależy od rodzaju warzyw, uprawy oraz sposobu ich przygotowania – dłuższe gotowanie oznacza większą utratę witamin, ale jednocześnie zmniejszoną ilość niektórych substancji antyodżywczych.

Woda, w której gotowały się warzywa, zawiera cenne składniki odżywcze, więc może posłużyć do wzbogacenia smaku i wartości wielu potraw. Dzięki naturalnym aromatom z warzyw stanowi doskonałą bazę do zup, sosów czy bulionów warzywnych. Można ją również wykorzystać do gotowania kasz, ryżu lub makaronu, nadając im delikatniejszy i bardziej wyrazisty smak. Często stosuje się ją jako naturalny wzmacniacz smaku bez potrzeby dodawania sztucznych przypraw czy kostek rosołowych.

Woda po gotowaniu warzyw jest wartościowym dodatkiem do diety, ponieważ zawiera część witamin i minerałów, które wypłukały się podczas gotowania. Dzięki temu wspiera nawodnienie organizmu oraz uzupełnia niektóre składniki odżywcze, takie jak potas, magnez czy wapń. Szczególnie korzystna jest po gotowaniu warzyw bogatych w antyoksydanty, jak marchew czy bataty – ponieważ ma działanie przeciwzapalne i wspomagające trawienie.

Taka woda może być również bazą do zup, sosów czy koktajli, ponieważ zachowuje cenne składniki i unika ich marnowania. Jednak warto pamiętać, że jeśli warzywa zawierały pestycydy lub metale ciężkie, te substancje również mogą przejść do wody, dlatego najlepiej wykorzystywać wodę po gotowaniu ekologicznych i dokładnie umytych warzyw.

Temperatura, w jakiej gotujemy warzywa, ma duży wpływ na to, ile składników odżywczych przedostanie się do wody. Gotowanie w wysokiej temperaturze i przez długi czas powoduje, że więcej witamin i minerałów zostaje w wodzie, ale jednocześnie niektóre cenne substancje mogą ulec degradacji. Aby zminimalizować straty, warto gotować warzywa na parze lub w małej ilości wody i wykorzystywać ją później w kuchni. Szczególnie cenne jest krótkie gotowanie i duszenie, ponieważ zachowuje najwięcej wartości odżywczych zarówno w warzywach, jak i w wodzie.

Choć woda po gotowaniu warzyw jest często cennym źródłem składników odżywczych, w niektórych przypadkach lepiej jej unikać. Jeśli warzywa były uprawiane przy użyciu pestycydów lub sztucznych nawozów, mogą one przenikać do wody podczas gotowania. Dotyczy to zwłaszcza warzyw liściastych i korzeniowych, które łatwo pochłaniają zanieczyszczenia z gleby.

Nie zaleca się także picia wody po gotowaniu warzyw kapustnych (np. brukselki, kalafiora, brokułów), ponieważ może zawierać związki siarki, które nadają jej nieprzyjemny zapach i mogą powodować wzdęcia. Woda z warzyw o wysokiej zawartości szczawianów, takich jak szpinak czy buraki, może przyczyniać się do odkładania kamieni nerkowych, zwłaszcza u osób podatnych na tego typu problemy.

Ponadto, jeśli gotowanie odbywało się w mocno solonej wodzie, jej nadmierne spożycie prowadzi do zatrzymania wody w organizmie i podniesienia ciśnienia krwi.

Woda po gotowaniu warzyw to cenny płyn, który zamiast wylewać, lepiej wykorzystać na wiele sposobów – zarówno w kuchni, jak i w codziennych domowych czynnościach.

1. Baza do zup i sosów – zamiast zwykłej wody warto dodać ją do bulionów, sosów czy risotto, ponieważ wzbogaci smak i zwiększy wartość odżywczą potraw.
2. Gotowanie kasz i makaronów – ugotowane w niej produkty zyskają delikatny warzywny aromat oraz dodatkowe minerały.
3. Dodatek do smoothie – woda po gotowanych batatach czy marchewce może być świetnym składnikiem koktajli, dostarczającym naturalne witaminy i antyoksydanty.
4. Podlewanie roślin – jeśli nie zawiera przypraw ani dużo soli, jest bogatym źródłem minerałów, które wspierają wzrost kwiatów i warzyw doniczkowych.
5. Naturalny kosmetyk – woda po gotowaniu ziemniaków bądź pietruszki może być używana jako płukanka do włosów lub jako tonik do skóry, który nawilża i odżywia.
6. Domowy środek czyszczący – ciepła woda po gotowaniu ziemniaków czy cebuli działa jak naturalny odtłuszczacz do naczyń i blatów kuchennych.

Gotowanie warzyw w skórce pomaga zachować więcej składników odżywczych, ponieważ zmniejsza ich wypłukiwanie do wody. Skórka stanowi naturalną barierę chroniącą witaminy i minerały, szczególnie te rozpuszczalne w wodzie, jak witamina C czy witaminy z grupy B. Jednak wybór między gotowaniem w skórce a bez niej zależy także od sposobu uprawy warzyw.

Warzywa ekologiczne można bezpiecznie gotować w skórce, ponieważ nie są opryskiwane chemicznymi środkami ochrony roślin. Wystarczy dokładnie je umyć. Natomiast w przypadku warzyw konwencjonalnych, zaleca się ich obranie, aby usunąć potencjalne pozostałości pestycydów i innych chemikaliów.

Jeśli gotowanie odbywa się bez skórki, więcej składników odżywczych przechodzi do wody, co zwiększa jej wartość odżywczą, ale samo warzywo traci więcej witamin i minerałów. Warto więc dopasować sposób gotowania do rodzaju warzywa i jego jakości.

Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.